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Mapeamos produtores e pescadores alinhados aos princípios sustentáveis do Instituto, em todo o Estado. Uma vez encontrados, fazemos a ponte com restaurantes, alavancado o seu potencial como destino turístico responsável e promovendo o desenvolvimento econômico de toda a cadeia.

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Rio de Janeiro: os vegetarianos do século XIX, no Rio de Janeiro

A dieta vegetariana do século XIX, no Rio de Janeiro, se inspirava no modelo inglês da Vegetarian Society e seus 3.000 sócios. Não pregava apenas “não matar animais”. Num artigo do Auxiliador da Indústria Nacional, de 1861, a “seita dos legumistas” implicava também em não juntar sal ou especiarias a

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Estado do Rio: a história gastronômica da Serra do Rio de Janeiro

Em meados do século XIX, Nova Friburgo tornou-se importante exportadora de banha para a capital. Antes da geladeira, a banha era usada para conservar alimentos, de feijões e legumes a carnes. Em 1887, o Jornal do Commercio destaca os produtos da Fazenda Gavião, do Barão de Nova Friburgo, como “touci

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Rio de Janeiro: os vegetarianos em 1918

Em 1918, uma das revistas mais badaladas da época no Rio, a “Fon-Fon”, dedicou página inteira para a cobertura de um banquete vegetariano, então uma grande novidade. O evento aconteceu no pavilhão do restaurante carioca “A Vegetariana” (Rua da Alfândega,120, Centro).

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Rio de Janeiro: frege moscas e o Rio do século XIX

O frege-moscas é uma espécie de avô do pé sujo, mas bem piorado, pois é de uma época em que o Rio de não tinha água encanada. O nome deste sujinho já dá uma dica de como funcionava: frege, vem de frigir, fritar. Ou seja, as moscas distraídas, que voavam por ali, sobre batatas e bifes, viravam...

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Rio de Janeiro: a comida e Jacob do Bandolim

Em 1918, nasce em Laranjeiras Jacob Pick Bittencourt, no futuro, ninguém menos do que o Jacob do Bandolim. Entre os seus sucessos, algumas referências ao paladar de sua época, como em “Flor de abacate”, de 1949, em “Pé de moleque”, de 1950, em “Doce de coco”, de 1951, em “Pimenta no salão”, de 1956.

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