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Mapeamos restaurantes de excelência que incorporam práticas sustentáveis em sua cadeia produtiva, do ingrediente ao prato. Ao reconhecer cozinhas comprometidas com a biodiversidade, a produção local e a rastreabilidade dos insumos, o Instituto fortalece uma rede que impulsiona o turismo gastronômico sustentável e inspira transformações no setor.

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Rio de Janeiro: Vero e seus sorvetes de frutas nativas do Rio de Janeiro

{"time":1765973567981,"blocks":[{"type":"paragraph","data":{"text":"“Tudo o que é comestível pode virar sorvete.\" É assim que o italiano Andrea Panzacchi conduz a VERO, pequena fábrica descontraída em Ipanema, onde o balcão funciona o dia inteiro como uma janela para a estação: frutas frescas, folhas aromáticas, sementes e especiarias virando sabor gelado."}}],"version":"2.18.0"}

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Rio de Janeiro: Trégua no Telhado, uma experiência inovadora

{"time":1757680413480,"blocks":[{"type":"paragraph","data":{"text":"Após estrear como um restaurante de menu degustação e mercearia de produtos artesanais em um pequeno e charmoso espaço na Rua das Laranjeiras, o Trégua ganhou novo endereço: agora ocupa a cobertura do espaço cultural Telhado, ainda no mesmo bairro tranquilo e residencial, que no tempo da Côrte abrig"}}],"version":"2.18.0"}

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Rio de Janeiro: Lasai, alta gastronomia farm-to-table no Rio de Janeiro

{"time":1755791577905,"blocks":[{"type":"paragraph","data":{"text":"Comandado por Rafa Costa e Silva, o Lasai é atualmente a maior referência da alta gastronomia do Rio com duas estrelas Michelin e tido como o 28º melhor restaurante do mundo pelo guia 50Best. É conhecido pela qualidade da cozinha que valoriza ingredientes locais, orgânicos e biodiversos. "}}],"version":"2.18.0"}

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Rio de Janeiro: poesia agroflorestal farm-to-table na serra do Rio de Janeiro

{"time":1750610509130,"blocks":[{"type":"paragraph","data":{"text":"O Angá, da chef Lydia Gonzalez é exemplo de gastronomia sofisticada feita a partir de ingredientes orgânicos e agroflorestais. Menu degustação servido num ambiente acolhedor, cercado pela Mata Atlântica de Petrópolis."}}],"version":"2.18.0"}

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Rio de Janeiro: a padaria artesanal de referência no Rio de Janeiro

{"time":1750608365662,"blocks":[{"type":"paragraph","data":{"text":"Padaria artesanal localizada em Botafogo - bairro “foodie” do Rio, é a maior referência em fermentação natural. Produz sourdoughs, brioches, croissants e doces a partir ingredientes orgânicos e sazonais, sempre de pequenos produtores."}}],"version":"2.18.0"}

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