Estudo de Impacto do Turismo Gastronômico Sustentável entre Prefeitura e Instituto Bazzar

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Educação

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27 de Novembro de 2024 às 10:22

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{"time":1773344807300,"blocks":[{"type":"paragraph","data":{"text":" Sumário Executivo"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"O presente estudo “Rio: A Capital da Gastronomia Sustentável da América Lati na”, elaborado pela Prefeitura do Rio, por meio das secretarias de Desenvolvi mento Urbano e Econômico (SMDUE) e de Turismo (SMTUR), em parceria com o Instituto Bazzar, contém dados, informações e estimativas do potencial impacto econômico desse importante setor para o desenvolvimento econômico do Rio."}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Em um contexto no qual a competição global entre as destinações turísticas é crescente, Richards (2002) destaca a relevância da cultura local como inspiração para novos produtos e atividades orientados para a atração de turistas. A gastronomia, em particular, desempenha um papel relevante dada sua importância como fonte de expressão identitária e como elemento central na experiência do turista. Para Croce e Perri (2010), o turismo gastronômico possibilita a criação de experiências extraordinárias quando bem gerenciado e planejado."}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Os autores ainda destacam o papel estratégico de complementariedade e interação direta desta atividade com outros setores da economia, dentre eles, atividades agrícolas e a própria indústria alimentar, além de seu papel na diminuição dos efeitos da monocultura do turismo, isto é, do turismo como único setor econômico ativo de uma localidade. "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Há três tipos de turistas: os que viajam para comer, também conhecidos como “foodies”; os que viajam por outros motivos, mas também têm interesse em conhecer a cozinha local; e os que não têm nenhum interesse no assunto. Seja qual for, se a experiência com a comida local for satisfatória, pesquisas têm mostrado que a gastronomia é um grande fator de fidelização do destino, e o viajante se torna um propagador da experiência, ao voltar para casa. "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"O turismo gastronômico também valoriza a cadeia de valor, especialmente as comunidades locais e os profissionais como embaixadores do território, reforçando assim a identidade e o sentimento de pertencimento e salvaguardando a autenticidade de cada lugar. Por último, oferece aos destinos a oportunidade de construir uma narrativa de maneira mais sugestiva e emocional, alcançando um cliente muito mais exigente e conectado através da tecnologia. "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Para além desses aspectos, há claros benefícios econômicos baseados em exemplos reais: em 2005, 1,6 milhão de turistas visitaram o Peru; uma década depois, em 2015, o país recebeu 3,5 milhões de visitantes anuais. E essa mudança foi fruto de investimentos na gastronomia como marca por 20 anos, da criação de uma identidade gastronômica, do investimento em sediar prêmios e de uma série de ações capitaneadas pelo chef Gastón Acurio."}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Londres, que em 2005 era conhecido como um dos piores destinos de comida do mundo, “a terra do fish em chips”, hoje é a 5ª cidade mais atraente no quesito, de acordo com o ranking World’s Best Cities e é a terceira cidade com maior número de estrelas Michelin no Mundo. Importante notar que o mercado do turismo gastronômico é, hoje, avaliado em U$ 805 bilhões de dólares (Straits Research)."}},{"type":"paragraph","data":{"text":" O Latin America’s 50 Best Restaurants foi lançado em 2013 com o objetivo de promover a cultura gastronômica da América Latina, tendo se estabelecido rapidamente como o principal ranking de gastronomia do continente. A 11ª edição do Latin America’s 50 Best Restaurants ocorreu em cerimônia realizada no hotel Copacabana Palace, no Rio de Janeiro, em 28 de novembro de 2023. Segundo a organização, o Rio de Janeiro é “uma cidade global, conhecida ao redor do mundo por sua beleza natural e cultura vibrante. "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Além das praias, lagos, florestas e montanhas combinadas com um ambiente urbano, o Rio tem uma vida gastronômica pulsante, que se reflete em seus aromas, texturas e sabores” (tradução livre). A cidade também é citada como sendo “aberta a estrangeiros”."}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Criado a partir da fundação da empresa de pneus Michelin, no ano de 1889, na França, o Guia Michelin foi concebido, inicialmente, como um pequeno guia com informações úteis para pessoas que desejassem viajar de carro, recomendando, por exemplo, vias, lugares para realizar reparos nos carros, postos de abastecimento, bem como lugares para descansar e se alimentar."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Em relação ao Brasil, a publicação começou a ser publicada no ano de 2015, sendo dividida entre restaurantes de São Paulo e Rio de Janeiro."}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Segundo o site do grupo, mais de cem estabelecimentos brasileiros são, atualmente, recomendados pelo Guia, com 21 restaurantes com uma ou duas estrelas. Seis restaurantes cariocas estão na lista. Com duas estrelas aparecem Lasai, Oro e Oteque. E com uma estrela, Cipriani, Mee e San Omakase. "}},{"type":"paragraph","data":{"text":" O Rio possuí, segundo dados da Relação Anual de Informações Sociais (RAIS) – Ministério do Trabalho e Emprego (MTE), 4,2 mil estabelecimentos de bares e restaurantes. Desse total, quase a totalidade (96,7%) são de micro ou pequena empresa. Mais da metade desses estabelecimentos está concentrada na Zona Sul, Tijuca e Barra. A AP2, que corresponde à Zona Sul e Tijuca, é onde há mais estabelecimentos, com 31,3%; seguido pela AP4 (Barra da Tijuca), com 20,5%; AP3 (Zona Norte, 17,3%); AP1 (Centro, 16,4%); e AP5 (Zona Oeste, 7,7%). Na separação por bairros, Barra (12,3%), Centro (11,2%), Copacabana (7,1%), Botafogo (5,2%) e Tijuca (3,6%) são os cinco primeiros, com quase 40%."}},{"type":"paragraph","data":{"text":" O Rio possuí, segundo dados da Relação Anual de Informações Sociais (RAIS) e do CAGED – Ministério do Trabalho e Emprego (MTE), aproximadamente 67 mil trabalhadores de bares e restaurantes. Desse total, quase 80% dos trabalhadores são de micro ou pequena empresa. Mais de 60% desses trabalhadores estão concentradas na Zona Sul, Tijuca e Barra. A AP2, que corresponde à Zona Sul e Grande Tijuca, é onde há mais trabalhadores, com 38,8%; seguido pela AP4 (Barra da Tijuca), com 23,8%; AP3 (Zona Norte, 13,8%); AP1 (Centro, 10,8%); e AP5 (Zona Oeste, 6,3%). Por bairro, Barra (16,4%), Centro (8,1%), Copacabana (7,7%), Botafogo (5,9%) e Ipanema (5,0%) são os cinco primeiros, com mais de 40% do total."}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Nesse sentido, no período 2021-2024,2 foram gerados 16,1 mil novos postos de trabalho do setor de bares e restaurantes, de acordo com dados do CAGED – Ministério do Trabalho e Emprego"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"O potencial impacto econômico do turismo gastronômico, com a presença do Latin America’s 50 Best Restaurants e do Guia Michelin, pode ser refletido em várias áreas, como no setor de bares e restaurantes, no soft power carioca, e no próprio turismo, no segmento gastronômico."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Segundo dados da Secretaria Municipal de Fazenda e Planejamento (SMFP), o Rio arrecadou, em 2023, R$ 238,1 milhões de impostos (ISS) de turismo. Considerando que o turismo gastronômico, inclusive “turbinado” com o legado do Latin America’s 50 Best Restaurants, pode aumentar o turismo anual do Rio, significa que a cidade poderia arrecadar, a mais, R$ 11,9 milhões (cenário de 5%), R$ 23,8 milhões (cenário de 10%) ou até R$ 35,7 milhões (cenário de 15%). Já em um cenário de 10 anos, o aumento da arrecadação poderia ser de R$ 119,1 milhões (cenário de 5%), R$ 238,1 milhões (cenário de 10%) ou até R$ 357,2 milhões (cenário de 15%)."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"A Prefeitura do Rio, por meio da Secretaria Municipal de Turismo (SMTUR),3 estima que, em 2023, o Rio tenha recebido 17,8 milhões de turistas no total, entre estrangeiros (1,3 milhão), locais (6,1 milhões) e nacionais (10,3 milhões)."}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Considerando que o turismo gastronômico pode fortalecer o turismo internacional, aumentando a quantidade de turistas estrangeiros na cidade, pode-se estimar que, por ano, podem vir mais 66,7 mil turistas estrangeiros (cenário de crescimento de 5%), 133,4 mil (cenário de crescimento de 10%) e até 200,1 mil (cenário de crescimento de 15%)."}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Isso, em 10 anos, pode significar um aumento de 667,0 mil turistas estrangeiros (cenário de crescimento de 5%), 1,3 milhão (cenário de crescimento de 10%) e até 2,0 milhões (cenário de crescimento de 15%). "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Ou seja, nesse cenário, o turismo gastronômico pode incrementar o turismo do Rio, aumentando a arrecadação da cidade em impostos em até R$ 357,2 milhões, com mais 2,0 milhões de turistas estrangeiros, em 10 anos."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"1. Introdução"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"O presente estudo “Rio: A Capital da Gastronomia Sustentável da América Latina”, elaborado pela Prefeitura do Rio, por meio das secretarias de Desenvolvimento Urbano e Econômico (SMDUE) e de Turismo (SMTUR), em parceria com o Instituto Bazzar, contém dados, informações e estimativas do potencial impacto econômico desse importante setor para o desenvolvimento econômico do Rio."}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Após esta breve introdução, a seção 2 é sobre o “Turismo Gastronômico no Mundo”; e a terceira seção refere-se a importância do turismo gastronômico para o desenvolvimento econômico. Na seção 4 tem números do Brasil e do Mundo. Já as seções 5 e 6 são sobre o Latin America’s 50 Best Restaurants e o Guia Michelin. A seção 7 apresenta uma radiografia do setor de bares e restaurantes no Rio. E, por fim, na seção 8 tem estimativas do potencial impacto econômico do turismo gastronômico no Rio."}},{"type":"Image","data":{"file":{"name":"Lasai-2024.png","url":"https://django-instituto-bazzar.s3.amazonaws.com/media/Lasai-2024.png"},"caption":"Foto: Restaurante Lasai. Divulgação","withBorder":false,"stretched":false,"withBackground":false}},{"type":"paragraph","data":{"text":" 2. Turismo Gastronômico no Mundo"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Em um contexto no qual a competição global entre as destinações turísticas é crescente, Richards (2002) 4 destaca a relevância da cultura local como inspiração para novos produtos e atividades orientados para a atração de turistas. A gastronomia, em particular, desempenha um papel relevante dada sua importância como fonte de expressão identitária e como elemento central na experiência do turista. "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Para Croce e Perri (2010),5 o turismo gastronômico possibilita a criação de experiências extraordinárias quando bem gerenciado e planejado. Os autores ainda destacam o papel estratégico de complementariedade e interação direta desta atividade com outros setores da economia, dentre eles, atividades agrícolas e a própria indústria alimentar, além de seu papel na diminuição dos efeitos da monocultura do turismo, isto é, do turismo como único setor econômico ativo de uma localidade. "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Segundo dados levantados pela empresa espanhola MABRIAN sobre a evolução do comportamento e das motivações dos turistas a partir do ano de 2019, motivações relacionadas à experiência do turista vêm assumindo uma relevância cada vez maior se comparadas com as motivações tradicionais. O primeiro grupo é relacionado a bem-estar, estilo de vida, natureza e gastronomia, enquanto o segundo grupo é relacionado a arte e cultura, clima, família, compras e atividades noturnas. Os resultados apontaram que as motivações relacionadas à experiência tiveram um incremento de cerca de 10 pontos percentuais nos últimos 4 anos, alcançando uma participação de quase 50%."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Os resultados foram obtidos através da aplicação de técnicas de aprendizado de máquinas e inteligência artificial na análise de mais de 400 milhões de interações relacionadas a turismo nas redes sociais."}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Em uma análise mais detalhada, os resultados apontaram para arte e cultura como a principal motivação no ano de 2023 (24,9%), seguida de estilo de vida (17,2%) e gastronomia (13,9%). Segundo a companhia americana International Market Analysis Research and Consulting Group (IMARC Group) o tamanho deste mercado equivale a US$ 944,6 bilhões com previsão para alcançar um tamanho de mercado equivalente a US$ 3,5 trilhões em 2032, uma taxa de crescimento de mercado equivalente a 15,2% ao ano."}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Em estudo, a companhia destaca a tendência para o aumento da demanda por experiências culinárias sustentáveis com foco na produção local e no suporte a pequenos produtores, sendo, portanto, a manutenção da autenticidade, o atendimento a um paladar turístico diversificado e a garantia da sustentabilidade das práticas culinárias pontos de desafio e oportunidades. Destaca também regiões da Ásia, Pacífico e América Latina como destinos emergentes, consideradas suas ricas heranças culinárias."}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Nesse sentido, diante do fortalecimento do turismo gastronômico, observou-se ao longo dos últimos anos o crescimento de eventos e premiações com o objetivo de reconhecer e premiar cidades, países, regiões e continentes que vêm atraindo cada vez mais turistas a partir da gastronomia local."}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Desta forma, além dos tradicionais destinos gastronômicos tais como França, Itália e Espanha, outros destinos vêm ganhando destaque - como, por exemplo, o Peru, país que vem ocupando lugar de cada vez mais destaque no turismo gastronômico mundial. Vencedor do prêmio World Travel Awards na categoria World’s Leading Culinary Destination em nove dos últimos dez anos, o país vem se consolidando como o novo epicentro gastronômico global. Reconhecido por sua cozinha moderna e inventiva, a culinária peruana vem ganhando a atenção de críticos gastronômicos de todas as nacionalidades. "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Além do Peru, outros diversos países são lembrados como excelentes opções de turismo culinário. De acordo com a World Expeditions, por exemplo, países do sudeste asiático como Mianmar e Vietnã, além do Sri Lanka também são apontados como alguns dos principais destinos culinários mundiais, que também tem no Marrocos uma boa opção para turistas que busquem por novas experiências gastronômicas."}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Voltando ao World’s Leading Culinary Destination, Peru, Colômbia e Argentina foram os três países da América do Sul citados como melhores destinos culinários do mundo no ano de 2023, em evento realizado em Dubai e reconhecido como o Oscar do turismo. "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Como consequência desse cenário, outro importante braço do turismo gastronômico é a realização de grandes eventos e feiras que buscam dar visibilidade e premiar não só restaurantes, mas também regiões reconhecidas pelo talento gastronômico. É o caso, por exemplo, do Latin America's 50 Best Restaurants - uma das principais premiações culinárias globais, que busca reconhecer talento, inovações e particularidades dos melhores restaurantes e chefs da América Latina."}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Após ter sido sediado em diversas cidades, como Lima, Bogotá e Buenos Aires, o Latin America's 50 Best Restaurants ocorreu, no ano de 2023, pela primeira vez no Brasil, com o Rio de Janeiro sendo escolhido como sede do evento. Entre os 50 restaurantes premiados, oito deles estão localizados no Brasil, sendo dois no Rio de Janeiro - o Lasai Restaurante, que fica no bairro do Humaitá, o Oteque, em Botafogo. "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Outro importante evento gastronômico na América Latina e responsável por atrair grande número de turistas é o Wateke, sediado na cidade de Buenos Aires, Argentina. Realizado no autódromo de Palermo, o festival busca reunir chefs renomados, oferecendo diversas opções aos visitantes, adequando--se, inclusive, aos paladares mais saudáveis ao oferecer opções veganas, vegetarianas e sem glúten."}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Bastante conhecido e dirigido por uma organização sem fins lucrativos, o Melbourne Food and Wine Festival é, também, bastante reconhecido pelos adeptos do turismo gastronômico. Realizado na cidade de Melbourne, na Austrália, o festival busca a valorização de produtores, vinicultores, chefs e restaurantes locais, oferecendo uma experiência culinária excepcional para as mais de 250 mil pessoas que costumam frequentar o festival anualmente."}},{"type":"paragraph","data":{"text":" 3. A Importância do Turismo Gastronômico para o Desenvolvimento Econômico"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Há três tipos de turistas:"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" \tos que viajam para comer, também conhecidos como “foodies”;"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" \tos que viajam por outros motivos, mas também têm interesse em "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"conhecer a cozinha local;"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" \te os que não têm nenhum interesse no assunto."}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Seja qual for, se a experiência com a comida local for satisfatória, pesquisas têm mostrado que a gastronomia é um grande fator de fidelização do destino, e o viajante se torna um propagador da experiência, ao voltar para casa."}},{"type":"paragraph","data":{"text":" O foodie não quer apenas comer. Busca uma imersão na gastronomia, nas vivências, experiências, sabores e saberes locais, e sobretudo, associa a cultura gastronômica do destino à atratividade de uma região. Para ele, a gastronomia é a principal motivação ao planejar a viagem e assume um papel relevante na escolha do destino turístico."}},{"type":"paragraph","data":{"text":" E... por que o foodie é importante? Porque destinos gastronômicos já representam 40% da economia mundial do turismo. Esse tipo de turismo traz, também, uma série de benefícios não monetários, como: contribui para a conservação da biodiversidade e das paisagens; favorece a continuidade da população de áreas rurais; mantém os usos, costumes e funções que permitem a preservação da riqueza patrimonial tangível e intangível do território e a recuperação da memória gastronômica"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"O turismo gastronômico também valoriza a cadeia de valor, especialmente as comunidades locais e os profissionais como embaixadores do território, reforçando assim a identidade e o sentimento de pertencimento e salva guardando a autenticidade de cada lugar."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Por último, oferece aos destinos a oportunidade de construir uma narrativa de maneira mais sugestiva e emocional, alcançando um cliente muito mais exigente e conectado através da tecnologia."}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Para além desses aspectos, há claros benefícios econômicos baseados em exemplos reais: em 2005, 1,6 milhão de turistas visitaram o Peru; uma década depois, em 2015, o país recebeu 3,5 milhões de visitantes anuais."}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Essa mudança foi fruto de investimentos na gastronomia como marca por 20 anos, da criação de uma identidade gastronômica, do investimento em sediar prêmios e de uma série de ações capitaneadas pelo chef Gastón Acurio. "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"A importância dessas ações é hoje reconhecida pelos três níveis da federação Peruana, que agora investe pesadamente no tema."}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Ainda que os principais destinos turísticos sejam Cuzco e Macchu Picchu e que a biodiversidade esteja concentrada sobretudo nos Andes, Lima se beneficiou tremendamente dos ativos gastronômicos do país e sua gastronomia está hoje associada à marca-país. Lima tornou-se um destino, a despeito dos parcos ativos turísticos enquanto cidade, especialmente se comparada ao Rio de Janeiro."}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Lima teve 2,3 milhões de turistas estrangeiros em 2023, contra 1,3 milhão7 no Rio de Janeiro."}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Londres, que em 2005 era conhecido como um dos piores destinos de comida do mundo, “a terra do fish em chips”, hoje é a 5ª cidade mais atraente no quesito, de acordo com o ranking World’s Best Cities e é a terceira cidade com maior número de estrelas Michelin no Mundo."}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Como estratégia, há 20 anos, a cidade atacou seu mercado interno: desenvolveu o programa “Taste Britain”, em que restaurantes e hotéis eram incentivados a criar menus com produtos exclusivamente da Grã-Bretanha; em seguida, liberaram grandes áreas como praças e armazéns para a realização de feiras de produtores familiares locais, para que o cidadão britânico conhecesse sua própria identidade; e desoneraram produções audiovisuais que ressaltavam os produtos ingleses, mencionando a região de procedência e as técnicas associadas à produção."}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Foram da Inglaterra os primeiros reality shows de cozinha, (Gordon Ramsay, Nigela Lawson, Jamie Oliver). Nada disso foi à toa. Em 2023, Londres teve 20,3 milhões de visitantes internacionais, contra apenas, 5,9 milhões que tivemos em todo o Brasil e 1,3 milhões no Rio de Janeiro."}},{"type":"Image","data":{"file":{"name":"oro.png","url":"https://django-instituto-bazzar.s3.amazonaws.com/media/oro.png"},"caption":"Foto: Restaurante Oro. Divulgação","withBorder":false,"stretched":false,"withBackground":false}},{"type":"paragraph","data":{"text":" 4. Números do Brasil e do Mundo"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"O faturamento do turismo, em geral, no Brasil foi de R$ 189,4 bilhões, em 2023 (Fecomercio – SP). Tivemos apenas 5,9 milhões turistas internacionais, em 2023, contra 100 milhões de pessoas na França, sendo 25,9 milhões, apenas em Paris (Observatório Nacional do Turismo)."}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Infelizmente, os turistas – gastronômicos ou não - se concentram em apenas 10% dos destinos mundiais (United Nations World Tourism Organization)."}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Hoje, a preocupação com o “overtourism” é grande, mas o impulso de viajar não diminui. Essa é uma oportunidade para a cidade do Rio de Janeiro. Os destinos gastronômicos mais procurados do Mundo (Espanha, Itália entre outros) estão entrando em colapso, a ponto de gerar reações da população local e medidas restritivas ao turismo, adotadas por vários governos."}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Importante notar que o mercado do turismo gastronômico é, hoje, avaliado em U$ 805 bilhões de dólares (Straits Research). Nosso potencial, se bem trabalhado, é imenso. Vale frisar que, em 1950, o mundo tinha 25 milhões de turistas. Em 2050, eles serão 4,7 bilhões (Yeoman, 2012)."}},{"type":"paragraph","data":{"text":" 5. Latin America’s 50 Best Restaurants"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"O Latin America’s 50 Best Restaurants foi lançado em 2013 com o objetivo de promover a cultura gastronômica da América Latina, tendo se estabelecido rapidamente como o principal ranking de gastronomia do continente. De periodicidade anual, a lista é composta através da avaliação de centenas de restaurantes por especialistas e de procedimentos de votação, adjudicados pela Delloite, no intuito de garantir a imparcialidade dos resultados e preservar a credibilidade do ranking."}},{"type":"paragraph","data":{"text":" A votação é dividida em cinco regiões: México; América Central; América do Sul (norte); América do Sul (sul); e Brasil. Por meio dessas regiões, são abarcados dezenas de países, dentre eles: Argentina, Bolívia, Brasil, Chile, Colômbia, Costa Rica, Equador, México, Paraguai, Peru, Uruguai, Venezuela, entre outros."}},{"type":"paragraph","data":{"text":" O ranking faz parte de uma marca maior, conhecida apenas como 50 Best, que se autointitula autoridade líder na gastronomia global, buscando destacar as tendências em restaurantes e bares de todo o mundo. A lista dos 50 melhores restaurantes do mundo, The World’s 50 Best Restaurants, foi iniciada em 2002. Em 2013, outros dois rankings gastronômicos adicionais foram estabelecidos: o dos cinquenta melhores da Ásia e da América Latina. Outras publicações incluem listas dos melhores bares e hotéis do mundo, o de melhores restaurantes da África e do Oriente Médio, entre outros"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" A marca 50 Best é de propriedade de William Reed Ltd., empresa sediada no Reino Unido, que, segundo reportagem de dezembro de 2023 do jornal Valor Econômico, empregava 470 pessoas e tinha faturamento anual esperado de US$ 100 milhões, com 15% desse valor sendo proveniente dos rankings de restaurantes – dentre eles, o latino-americano."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"A 11ª edição do Latin America’s 50 Best Restaurants ocorreu em cerimônia realizada no hotel Copacabana Palace, no Rio de Janeiro, em 28 de novembro de 2023. Segundo a organização, o Rio de Janeiro é “uma cidade global, conhecida ao redor do mundo por sua beleza natural e cultura vibrante. Além das praias, lagos, florestas e montanhas combinadas com um ambiente urbano, o Rio tem uma vida gastronômica pulsante, que se reflete em seus aromas, texturas e sabores” (tradução livre). A cidade também é citada como sendo “aberta a estrangeiros”."}},{"type":"paragraph","data":{"text":" As cidades com maior número de restaurantes listados na premiação de 2023 foram Lima e Buenos Aires, cada uma com oito premiações. Mas o Brasil também contou com alguns estabelecimentos entre os cinquenta melhores. São eles: A Casa do Porco (4º lugar), Metzi (18º lugar), Nelita (21º lugar), Evvai (22º lugar) e Maní (34º lugar), em São Paulo; Lasai (14º lugar) e Oteque (20º lugar), no Rio de Janeiro; e Manu (35º lugar), em Curitiba."}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Os impactos da publicação podem ser divididos entre ganhos de influência e soft power e ganhos econômicos indiretos – estes últimos sendo provenientes principalmente do turismo gastronômico motivado pela premiação. "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Dentre as evidências acadêmicas sobre o tema, podemos citar o estudo de Gálvez et al. (2017), que, motivados pelas publicações da 50 Best, conduziram questionários com 572 turistas em Lima, no Peru, para entender melhor sua relação com a culinária local – amplamente reconhecida e premiada diversos anos pela franquia. Os autores mostraram que 71,3% dos visitantes entrevistados se encaixavam em um perfil com interesse intermediário ou elevado por gastronomia; e que os mais interessados tipicamente eram mais velhos e tinham maior escolaridade. Os autores encontram outros resultados que indicam que a gastronomia local exerceu uma influência relevante para a satisfação dos turistas com suas experiências de viagem, o que configura conclusão relevante para uma cidade que, como o Rio de Janeiro, tem forte vocação turística."}},{"type":"paragraph","data":{"text":" 6. Guia Michelin"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Criado a partir da fundação da empresa de pneus Michelin, no ano de 1889, na França, o Guia Michelin foi concebido, inicialmente, como um pequeno guia com informações úteis para pessoas que desejassem viajar de carro, recomendando, por exemplo, vias, lugares para realizar reparos nos carros, postos de abastecimento, bem como lugares para descansar e se alimentar. "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Comercializado, até então, de forma gratuita, o Guia passou a ser vendido a partir de 1920, pelo valor de sete francos. Para além dessa novidade, a publicação também passou a elencar restaurantes e hotéis franceses por categorias específicas, além de contratar empregados, que, trabalhando de maneira anônima, visitavam restaurantes sem se identificarem, atribuindo notas a cada um dos estabelecimentos. "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Foi a partir de 1926 que o Guia passou a atribuir as famosas estrelas aos restaurantes que se destacassem. De início, era atribuída uma estrela para os melhores restaurantes, mas já a partir da década de 1930, a Publicação passou a hierarquizar os estabelecimentos em zero, uma, duas e três estrelas. "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"A maneira inovadora e comprometida que o Guia analisava e analisa os restaurantes fez com que a publicação se tornasse a principal publicação mundial ao longo dos séculos 20 e 21, avaliando mais de 30 mil estabelecimentos, em mais de três continentes, o Guia Michelin já ultrapassou a marca de 30 milhões de guias vendidos ao redor do mundo."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Em relação ao Brasil, a publicação começou a ser publicada no ano de 2015, sendo dividida entre restaurantes de São Paulo e Rio de Janeiro."}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Segundo o site do grupo, mais de cem estabelecimentos brasileiros são, atualmente, recomendados pelo Guia, com 21 restaurantes com uma ou duas estrelas. Seis restaurantes cariocas estão na lista. Com duas estrelas aparecem Lasai, Oro e Oteque. E com uma estrela, Cipriani, Mee e San Omakase."}},{"type":"paragraph","data":{"text":" 7. Radiografia do Setor de Bares e Restaurantes no Rio"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"O Rio possuí, segundo dados da Relação Anual de Informações Sociais (RAIS) – Ministério do Trabalho e Emprego (MTE), 4,2 mil estabelecimentos de bares e restaurantes. Desse total, quase a totalidade (96,7%) são de micro ou pequena empresa."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"O Gráfico 1 mostra a proporção de bares e restaurantes no Rio, separados por Área de Planejamento (AP). Mais da metade desses estabelecimentos está concentrada na Zona Sul, Tijuca e Barra. A AP2, que corresponde à Zona Sul e Tijuca, é onde há mais estabelecimentos, com 31,3%; seguido pela AP4 (Barra da Tijuca), com 20,5%; AP3 (Zona Norte, 17,3%); AP1 (Centro, 16,4%); e AP5 (Zona Oeste, 7,7%). "}},{"type":"Image","data":{"file":{"name":"graf_1_ZJ39N6M.png","url":"https://django-instituto-bazzar.s3.amazonaws.com/media/graf_1_ZJ39N6M_P5CeS6N.png"},"caption":"","withBorder":false,"stretched":false,"withBackground":false}},{"type":"paragraph","data":{"text":"A Tabela 1 mostra a quantidade de bares e restaurantes no Rio, por bairro, dos 10 principais, que correspondem a mais da metade do total.11 Barra (12,3%), Centro (11,2%), Copacabana (7,1%), Botafogo (5,2%) e Tijuca (3,6%) são os cinco primeiros, com quase 40%."}},{"type":"Image","data":{"file":{"name":"tab_1.png","url":"https://django-instituto-bazzar.s3.amazonaws.com/media/tab_1.png"},"caption":"","withBorder":false,"stretched":false,"withBackground":false}},{"type":"paragraph","data":{"text":" O Rio possuí, segundo dados da Relação Anual de Informações Sociais (RAIS) e do CAGED – Ministério do Trabalho e Emprego (MTE), aproximadamente 67 mil trabalhadores de bares e restaurantes. Desse total, quase 80% dos trabalhadores são de micro ou pequena empresa."}},{"type":"paragraph","data":{"text":" O Gráfico 2 mostra a proporção de trabalhadores de bares e restaurantes no Rio, separados por Área de Planejamento (AP). Mais de 60% desses trabalhadores estão concentrados na Zona Sul, Tijuca e Barra. A AP2, que corresponde à Zona Sul e Tijuca, é onde há mais trabalhadores, com 38,8%; seguido pela AP4 (Barra da Tijuca), com 23,8%; AP3 (Zona Norte, 13,8%); AP1 (Centro, 10,8%); e AP5 (Zona Oeste, 6,3%)."}},{"type":"Image","data":{"file":{"name":"graf_2.png","url":"https://django-instituto-bazzar.s3.amazonaws.com/media/graf_2_pdMVzmJ.png"},"caption":"","withBorder":false,"stretched":false,"withBackground":false}},{"type":"paragraph","data":{"text":"A Tabela 2 mostra a quantidade de trabalhadores de bares e restaurantes no Rio, por bairro, dos 10 principais, que correspondem a quase de 60% do total. Barra (16,4%), Centro (8,1%), Copacabana (7,7%), Botafogo (5,9%) e Ipanema (5,0%) são os cinco primeiros, com mais de 40%."}},{"type":"Image","data":{"file":{"name":"tab_2.png","url":"https://django-instituto-bazzar.s3.amazonaws.com/media/tab_2.png"},"caption":"","withBorder":false,"stretched":false,"withBackground":false}},{"type":"paragraph","data":{"text":"O Gráfico 3 mostra a geração líquida de novos empregos formais do setor de bares e restaurantes no Rio,21 desde janeiro de 2021 até agosto de 2024. Nesse sentido, no período , foram gerados 16,1 mil novos postos de trabalho, de acordo com dados do CAGED – Ministério do Trabalho e Emprego."}},{"type":"Image","data":{"file":{"name":"graf_3.png","url":"https://django-instituto-bazzar.s3.amazonaws.com/media/graf_3.png"},"caption":"","withBorder":false,"stretched":false,"withBackground":false}},{"type":"Image","data":{"file":{"name":"oteque.png","url":"https://django-instituto-bazzar.s3.amazonaws.com/media/oteque_WGVWdVG.png"},"caption":"Foto: Restaurante Oteque. Divulgação","withBorder":false,"stretched":false,"withBackground":false}},{"type":"paragraph","data":{"text":"8. Potencial Impacto Econômico do Turismo Gastronômico no Rio"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"O potencial impacto econômico do turismo gastronômico, como com a presença do Latin America’s 50 Best Restaurants e do Guia Michelin pode ser refletido em várias áreas, como no setor de bares e restaurantes, no soft power carioca, e no próprio turismo, no segmento gastronômico. A presente seção vai focar no potencial impacto econômico do turismo gastronômico no Rio."}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Segundo dados da Secretaria Municipal de Fazenda e Planejamento (SMFP), o Rio arrecadou, em 2023, R$ 238,1 milhões de impostos (ISS) de turismo."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Considerando que o turismo gastronômico, inclusive “turbinado” com o legado do Latin America’s 50 Best Restaurants, pode aumentar o turismo anual do Rio, significa que a cidade poderia arrecadar, a mais, R$ 11,9 milhões (cenário de 5%), R$ 23,8 milhões (cenário de 10%) ou até R$ 35,7 milhões (cenário de 15%), conforme mostra o Gráfico 4."}},{"type":"Image","data":{"file":{"name":"graf_4.png","url":"https://django-instituto-bazzar.s3.amazonaws.com/media/graf_4.png"},"caption":"","withBorder":false,"stretched":false,"withBackground":false}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Em um cenário de 10 anos (Gráfico 5), o aumento da arrecadação poderia ser de R$ 119,1 milhões (cenário de 5%), R$ 238,1 milhões (cenário de 10%) ou até R$ 357,2 milhões (cenário de 15%)"}},{"type":"Image","data":{"file":{"name":"graf_5.png","url":"https://django-instituto-bazzar.s3.amazonaws.com/media/graf_5.png"},"caption":"","withBorder":false,"stretched":false,"withBackground":false}},{"type":"paragraph","data":{"text":" A Prefeitura do Rio, por meio da Secretaria Municipal de Turismo (SMTUR),24 estima que, em 2023, o Rio tenha recebido 17,8 milhões de turistas no total, entre estrangeiros (1,3 milhão), locais (6,1 milhões) e nacionais (10,3 milhões)."}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Considerando que o turismo gastronômico pode fortalecer o turismo internacional, aumentando a quantidade de turistas estrangeiros na cidade, pode-se estimar que, por ano, podem vir mais 66,7 mil turistas estrangeiros (cenário de crescimento de 5%), 133,4 mil (cenário de crescimento de 10%) e até 200,1 mil (cenário de crescimento de 15%). Isso, em 10 anos, pode significar um aumento de 667,0 mil turistas estrangeiros (cenário de crescimento de 5%), 1,3 milhão (cenário de crescimento de 10%) e até 2,0 milhões (cenário de crescimento de 15%). "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Ou seja, nesse cenário, o turismo gastronômico pode incrementar o turismo do Rio, aumentando a arrecadação da cidade em impostos em até R$ 357,2 milhões, com mais 2,0 milhões de turistas estrangeiros, em 10 anos."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Referências: "}},{"type":"paragraph","data":{"text":" https://www.theworlds50best.com/latinamerica/en/about-50-best.html"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" https://www.theworlds50best.com/latinamerica/en/partners/rio-de-janeirocity-hall.html"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" https://oglobo.globo.com/blogs/saideira/post/2023/11/latin-americas-50best-restaurants-2023-sera-na-terca-no-copacabana-palace-saiba-mais.ghtml"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" https://valor.globo.com/eu-e/noticia/2023/12/26/a-historia-da-criacao-doranking-the-worlds-50-best-restaurants-e-seus-derivados.ghtml "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Gálvez, J., López-Guzmán, T., Buiza, F. and Medina-Viruel, M. 2017. “Gastronomy as an element of attraction in a tourist destination: the case of Lima, Peru”. Journal of Ethnic Foods. Volume 4. Issue 4. Pages 254-261."}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Observatório do Turismo – Governo Federal Tendências do Turismo Gastronômico no Brasil - https://www.gov.br/turismo/pt-br/assuntos/noticias/saiba-quais-sao-as-tendencias-do-turismo-gastronomico-no-brasil"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"A Secretaria Municipal de Desenvolvimento Urbano e Econômico é o órgão da Prefeitura responsável por elaborar políticas urbanísticas e de desenvolvimento econômico do Rio de Janeiro promovendo a requalificação urbana, a melhoria do ambiente de negócios, a segurança jurídica e a inovação por meio da excelência nos serviços prestados, atraindo investimentos e oportunidades para o município"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Prefeito do Rio de Janeiro"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Eduardo Paes"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Secretário Municipal de Desenvolvimento Urbano e Econômico em exercício"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Thiago Dias"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Subsecretário de Desenvolvimento Econômico e Inovação"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Marcel Grillo Balassiano"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Subsecretária de Regulação e Ambiente de Negócios"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Carina de Castro Quirino"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Subsecretária de Controle e Licenciamento Urbanístico"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Marcia Queiroz Bastos"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Subsecretário de Controle e Licenciamento Ambiental"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Paulo Silva"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Subsecretário de Planejamento Urbano "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Wanderson Barreto"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Chefe de Gabinete"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Márcio Menezes Lopes"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Comunicação e Assessoria de Imprensa"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Janaína Salles"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Equipe econômica da Subsecretaria de Desenvolvimento Econômico e Inovação (SUBDEI/SMDUE)"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" João Gabriel Rodrigues Garcez"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Leonardo Vianna Moog Barreto"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Lucas Siqueira Simões"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Luiza Szczerbacki Castello Branco"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Maíra Penna Franca"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Manoel Tabet Soriano"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Marcus Gerardus Lavagnole Nascimento"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Pedro Vianna"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Wesley Teixeira (Comunicação"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Coordenadores do Estudo Especial"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Marcel Grillo Balassiano | SMDUE"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Cristiana Beltrão | Instituto Bazzar"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Design e diagramação do Estudo Especial"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Julia Lacerda"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Foto Capa"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Alexandre Macieira | Riotur"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"A Secretaria Municipal de Turismo é o órgão da Prefeitura responsável por planejar, promover, divulgar e incentivar o turismo, como fator de desenvolvimento econômico e social; fomentar o turismo gastronômico da cidade do Rio de Janeiro, nacional e internacionalmente; e promover políticas públicas de divulgação e incentivo ao turismo como uma atividade econômica sustentável, tendo papel relevante na geração de emprego e renda, com foco na inclusão social."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Secretária Municipal de Turismo"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Daniela Maia"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Chefe de Gabinete"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Cecília de Moraes"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Gerente de Projetos, Fomento e Inovação"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Sebastian Saavedra"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Gerente do Observatório do Turismo"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Caroline Brito"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Comunicação e Imprensa"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Daniela Schubnel"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"O Instituto Bazzar é uma organização que visa promover o Turismo Gastronômico através do fortalecimento da identidade gastronômica territorial e do desenvolvimento de sistemas alimentares mais sustentáveis."}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Sócia-Fundadora"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Cristiana Beltrão"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Coordenadora de Projetos"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Mariana Bergier"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Pesquisador-Chefe"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Pedro Mello e Souza"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Realização:"}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Secretaria de Desenvolvimento Urbano e Econômico do Rio de Janeiro, Secretaria de Turismo & Instituto Bazzar"}}],"version":"2.18.0"}

{"time":1773344856156,"blocks":[{"type":"paragraph","data":{"text":"Executive Summary"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"The study “Rio: The Sustainable Gastronomy\nCapital of Latin America”,\nprepared by the Rio de Janeiro City Hall by the Secretaries of Urban and\nEconomic Development (SMDUE) and Tourism (SMTUR), in partnership with Instituto\nBazzar, contains data, information, and estimates on the potential economic\nimpact of this important sector on Rio’s economic development."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"In a context where\nglobal competition among tourist destinations is increasing, Richards (2002)\nhighlights the relevance of local culture as inspiration for new products and\nactivities aimed at attracting tourists. Gastronomy, in particular, plays a\nsignificant role due to its importance as a source of identity expression and\nas a central element in the tourist experience. According to Croce and Perri\n(2010), gastronomic tourism, when well-managed and well-planned, allows for the\ncreation of extraordinary experiences."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"The authors also\nemphasize the strategic role of the synergy and direct interaction between this\nactivity and other sectors of the economy, including agriculture and the food\nindustry. Additionally, they highlight its role in mitigating the effects of\ntourism monoculture – i.e., tourism as the sole active economic sector in a\nlocality."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"There are three types of\ntourists: those who travel specifically for food, also known as “foodies”;\nthose who travel for other reasons but are also interested in exploring the local\ncuisine; and those who have no interest in the subject. Regardless of a person’s\ntype, if their experience with the local food is satisfying, research has shown\nthat gastronomy is a major factor in fostering their loyalty to a destination.\nThe traveler then becomes an ambassador of the experience upon returning home."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Gastronomic tourism also\nenhances the value chain, particularly by recognizing local communities and\nprofessionals as ambassadors of their region, thereby strengthening identity\nand a sense of belonging while safeguarding the authenticity of each place. Finally,\nit provides destinations with the opportunity to craft a more engaging and\nemotional narrative, appealing to a much more discerning and tech-savvy\nclientele."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Furthermore, there are\nclear economic benefits supported by real examples: in 2005, 1.6 million\ntourists visited Peru; a decade later, in 2015, the country received 3.5\nmillion visitors. This transformation was the result of 20 years of investing\nin gastronomy as a brand, the creation of a gastronomic identity, hosting\nawards, and a series of initiatives led by chef Gastón Acurio."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"London, which in 2005\nwas known as one of the worst food destinations in the world, \"the land of\nfish and chips,\" is now the 5th most attractive city in this category,\naccording to the World’s Best Cities ranking, and the city with the third highest\nnumber of Michelin stars worldwide. It is important to note that the\ngastronomic tourism market is currently valued at $805 billion (Straits\nResearch)."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Latin America’s\n50 Best Restaurants was launched in 2013 with the aim of promoting Latin America’s\ngastronomic culture and quickly established itself as the continent’s premier\ngastronomy ranking. The 11th edition of Latin\nAmerica’s 50 Best Restaurants took place at a ceremony held at the\nCopacabana Palace Hotel in Rio de Janeiro on 28 November, 2023. According to\nthe organization, Rio de Janeiro is “a global city, known worldwide for its\nnatural beauty and vibrant culture."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"In addition to its\nbeaches, lakes, forests, and mountains, all found within an urban environment,\nRio has a vibrant gastronomic scene, reflected in its aromas, textures, and\nflavors”. The city is also described as being “welcoming to foreigners”."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"The Michelin Guide was\ncreated in 1889, when the Michelin tire company was founded in France. It was\ninitially conceived as a small guide with useful information for people\ntraveling by car. It provided recommendations for routes, car repairs, gas\nstations, and places to rest and eat."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"In Brazil, the\npublication began in 2015, focusing on restaurants in São Paulo and Rio de\nJaneiro."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"According to the group’s\nwebsite, more than one hundred Brazilian establishments are currently\nrecommended by the Guide, with 21 restaurants holding one or two stars. Six\nRio-based restaurants are on the list. Lasai, Oro, and Oteque have two stars\nand Cipriani, Mee, and San Omakase have one star.1"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"According to data from\nthe Annual Social Information Report (RAIS) – Ministry of Labor and Employment\n(MTE), Rio has 4,200 bar and restaurant establishments. Of this total, almost\nall (96.7%) are micro or small businesses. More than half of these establishments\nare concentrated in the South Zone, Tijuca, and Barra. AP2, which includes the\nSouth Zone and Tijuca, has the highest concentration, with 31.3%, followed by\nAP4 (Barra da Tijuca) with 20.5%, AP3 (North Zone, 17.3%), AP1 (Downtown,\n16.4%), and AP5 (West Zone, 7.7%). By neighborhood, Barra (12.3%), Downtown\n(11.2%), Copacabana (7.1%), Botafogo (5.2%), and Tijuca (3.6%) are the top\nfive, accounting for nearly 40%."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"According to data from\nthe Annual Social Information Report (RAIS) and CAGED – Ministry of Labor and\nEmployment (MTE), Rio has approximately 67,000 workers in bars and restaurants.\nOf this total, almost 80% are employed by micro or small businesses. More than\n60% of these workers are concentrated in the South Zone, Tijuca, and Barra.\nAP2, which includes the South Zone and Tijuca, has the highest number of\nworkers, with 38.8%, followed by AP4 (Barra da Tijuca) with 23.8%, AP3 (North\nZone, 13.8%), AP1 (Downtown, 10.8%), and AP5 (West Zone, 6.3%). By\nneighborhood, Barra (16.4%), Downtown (8.1%), Copacabana (7.7%), Botafogo\n(5.9%), and Ipanema (5.0%) are the top five, accounting for over 40% of the\ntotal."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"In\nthe period 2021-2024, 16,100 new jobs were created in the bar and\nrestaurant sector, according to data from CAGED – Ministry of Labor and\nEmployment."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"The potential economic\nimpact of gastronomic tourism, having Latin America’s 50 Best Restaurants\nand the Michelin Guide in\nthe city, can be seen across various areas, such as the bar and\nrestaurant sector, Rio's soft power, and tourism itself, particularly in the\ngastronomic segment."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"According to data from\nthe Municipal Secretary of Finance and Planning (SMFP), Rio de Janeiro\ncollected R$ 238.1 million in tourism-related taxes (ISS) in 2023. Given that\ngastronomic tourism, bolstered by the legacy of Latin America’s 50 Best Restaurants, could increase annual tourism\nin Rio, the city could collect an additional R$ 11.9 million (5%), R$ 23.8\nmillion (10%), or even R$ 35.7 million (15%). Over a 10-year period, this\nincrease in revenue could amount to R$ 119.1 million (5%), R$ 238.1 million (10%),\nor up to R$ 357.2 million (15%)."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"The Rio City Hall,\nthrough the Municipal Secretary of Tourism (SMTUR), estimates that in 2023, Rio\nreceived a total of 17.8 million tourists, including 1.3 million international\ntourists, 6.1 million local tourists, and 10.3 million domestic tourists."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Considering that\ngastronomic tourism can strengthen international tourism by increasing the\nnumber of foreign visitors to the city, it is estimated that, annually, an\nadditional 66,700 international tourists could visit (5% growth), 133,400 (10%\ngrowth), or even 200,100 (15% growth)."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Over 10 years, this\ncould mean an increase of 667,000 international tourists (5% growth), 1.3\nmillion (10% growth), and up to 2.0 million (15% growth)."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"In other words, in this\nscenario, gastronomic tourism could boost Rio's tourism, increasing the city’s\ntax revenue by up to R$ 357.2 million, with an additional 2.0 million\ninternational tourists over 10 years."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"1. Introduction"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"The study “Rio: The Sustainable Gastronomy\nCapital of Latin America”,\nprepared by the Rio de Janeiro City Hall by the Secretaries of Urban and\nEconomic Development (SMDUE) and Tourism (SMTUR), in partnership with Instituto\nBazzar, contains data, information, and estimates on the potential economic\nimpact of this important sector on Rio’s economic development."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"After this brief\nintroduction, Section 2 focuses on “Gastronomic\nTourism Around the World”, while Section 3 discusses “The Importance\nof Gastronomic Tourism for Economic Development”. Section 4 provides “Figures for\nBrazil and the Rest of the World”. Sections 5 and 6 cover “Latin\nAmerica’s 50 Best Restaurants” and “The Michelin Guide”,\nrespectively. Section 7 presents an “Overview of the Bar and Restaurant Sector\nin Rio”. Finally, Section 8 includes estimates of the “Potential Economic Impact\nof Gastronomic Tourism in Rio”."}},{"type":"Image","data":{"file":{"name":"Lasai-2024.png","url":"https://django-instituto-bazzar.s3.amazonaws.com/media/Lasai-2024_19plv1M.png"},"caption":"Photo: Lasai. Press Office","withBorder":false,"stretched":false,"withBackground":false}},{"type":"paragraph","data":{"text":"2. Gastronomic Tourism Around the World"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"As global competition\namong tourist destinations is increasing, Richards (2002) highlights the relevance of local\nculture as inspiration for new products and activities aimed at attracting\ntourists. Gastronomy, in particular, plays a significant role due to its\nimportance as a source of identity expression and as a central element in the\ntourist experience."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"According to Croce and Perri (2010), gastronomic tourism, when well-managed and\nwell-planned, allows for the creation of extraordinary experiences. The\nauthors also emphasize the strategic role of synergy and direct interaction\nbetween this activity and other sectors of the economy, including agriculture\nand the food industry. Additionally, they highlight its role in mitigating the\neffects of tourism monoculture – i.e., tourism as the sole active economic\nsector in a locality."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"According to data\ngathered since 2019, by the Spanish company MABRIAN, on changes in tourist\nbehavior and travel motivations, tourists are increasingly reporting\nexperience-related motives over traditional ones. The former includes\nwell-being, lifestyle, nature, and gastronomy, while the latter encompasses art\nand culture, climate, family, shopping, and nightlife. The results show that\nexperience-related motivations have increased by approximately 10 percentage\npoints over the past four years, now accounting for nearly 50%."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"The results were\nobtained through the application of machine learning and artificial\nintelligence techniques to analyze over 400 million tourism-related\ninteractions on social media."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"In a more detailed\nanalysis, the results indicated that art and culture were the primary\nmotivations in 2023 (24.9%), followed by lifestyle (17.2%) and gastronomy\n(13.9%). According to the American company International Market Analysis\nResearch and Consulting Group (IMARC Group), the size of this market is valued\nat $944.6 billion, with projections to reach $3.5 trillion by 2032,\nrepresenting an annual market growth rate of 15.2%."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"In its study, the\ncompany highlights the growing demand for sustainable culinary experiences\nfocusing on local production and support for small producers. Maintaining\nauthenticity, catering to a diverse tourist palate, and ensuring the\nsustainability of culinary practices are therefore identified as both\nchallenges and opportunities. The study also emphasizes regions such as Asia,\nthe Pacific, and Latin America as emerging destinations, given their rich\nculinary heritage."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"In recent years, the\nboost in gastronomic tourism has led to an increase in events and awards aimed\nat recognizing and honoring cities, countries, regions, and continents that are\nincreasingly attracting tourists through their local gastronomy."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"In addition to\ntraditional gastronomic destinations such as France, Italy, and Spain, other\ndestinations have been gaining prominence. One example of this is Peru which\nhas been occupying an increasingly significant position in terms of global\ngastronomic tourism. It was the winner of the World Travel Awards\nin the category World’s Leading Culinary Destination\nin nine of the last ten years. Peru is establishing itself as the new global\ngastronomic epicenter. Peruvian gastronomy is renowned for its modern and\ninventive cuisine, which has been attracting the attention of food critics from\nall over the world."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"In\naddition to Peru, a number of other countries are recognized as excellent\nculinary tourism destinations. According to World Expeditions, for example, Southeast Asian\ncountries such as Myanmar and Vietnam, as well as Sri Lanka, are highlighted as\nsome of the world’s top culinary destinations. Morocco is also cited as a great\noption for tourists seeking new gastronomic experiences."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Also,\naccording to the World´s Leading Culinary\nDestination, Peru,\nColombia, and Argentina were the three South American countries recognized as\nthe best culinary destinations in the world in 2023, at an event held in Dubai,\nknown as the Oscars of tourism."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"As a result of this\nscenario, another important aspect of gastronomic tourism is the organization\nof major events and fairs that aim to give visibility and recognition not only\nto restaurants but also to regions renowned for their culinary talent. This is\nthe case of Latin America's 50 Best Restaurants,\none of the world’s leading culinary awards, which seeks to celebrate talent,\ninnovation, and the unique characteristics of the best restaurants and chefs in\nLatin America."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"After being hosted in\nvarious cities such as Lima, Bogotá, and Buenos Aires, the event Latin\nAmerica's 50 Best Restaurants was held for the first time\nin Brazil in 2023 and Rio de Janeiro was chosen as the host city. Among the 50\nrestaurants receiving awards, eight are in Brazil, including two in Rio de\nJaneiro: Lasai, in the Humaitá neighborhood,\nand Oteque, in Botafogo."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Another major\ngastronomic event in Latin America that attracts a large number of tourists is Wateke,\nheld in Buenos Aires, Argentina. The festival is hosted at the Palermo\nracetrack and brings together renowned chefs. It offers a wide-range of choices\nto visitors. It also caters to those who prefer a healthy option by providing\nvegan, vegetarian, and gluten-free dishes."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"The Melbourne\nFood and Wine Festival, managed by a nonprofit\norganization, is well-known and highly regarded among enthusiasts of\ngastronomic tourism. The festival is held in the city of Melbourne, Australia\nand focuses on showcasing local producers, winemakers, chefs, and restaurants,\noffering an exceptional culinary experience to the more than 250,000 people who\ntypically attend each year."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"3. The Importance os Gastronomic Tourism for Economic Development"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"There are three types of tourists:"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"ü Those who travel to eat, also known as “foodies”;"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"ü \nThose who travel for other reasons, but are also interested in exploring\nthe local cuisine;"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"ü And those who have no interest in the subject."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Regardless of a person´s\ntype, if their experience with the local food is satisfying, research has shown\nthat gastronomy is a major factor in fostering their loyalty to a destination.\nThe traveler then becomes an ambassador of the experience upon returning home."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Foodies are not just\nlooking to eat. They want to immerse themselves in gastronomy, local\nexperiences, flavors, and knowledge. Above all, they associate the culinary\nculture of a destination with the attractiveness of a region. For them,\ngastronomy is the main motivation when planning a trip and plays a significant\nrole in choosing a travel destination."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"So, why are foodies\nimportant? Because gastronomic destinations already account for 40% of the\nglobal tourism economy. This type of tourism also brings a range of\nnon-monetary benefits, such as contributing to the conservation of biodiversity\nand landscapes, supporting the continued population of rural areas, preserving\nthe practices, customs, and jobs that safeguard the tangible and intangible\nheritage of a region, and reviving culinary traditions."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Gastronomic tourism\nenhances the value chain, particularly for local communities and professionals\nwho serve as ambassadors of their territory, fostering identity, a sense of\nbelonging, and the authenticity of each place."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Finally, it provides\ndestinations with the opportunity to craft a more engaging and emotional\nnarrative, appealing to a much more discerning and tech-savvy clientele."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Furthermore, there are\nclear economic benefits supported by real examples. In 2005, 1.6 million\ntourists visited Peru. In 2015, a decade later, the country received 3.5\nmillion visitors."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"This transformation was\nthe result of 20 years of investment in gastronomy as a brand, the creation of\na gastronomic identity, hosting awards, and a series of initiatives led by chef\nGastón Acurio. The\nimportance of these initiatives is now recognized by all three levels of the\nPeruvian federation, which is currently investing heavily in this area."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Even though Peru’s main\ntourist destinations are Cuzco and Machu Picchu, and biodiversity is largely\nconcentrated in the Andes, Lima has benefited tremendously from the country’s\ngastronomic assets, with its cuisine now closely associated with the national\nbrand. Lima has become a destination in its own right, despite its limited\ntourist attractions as a city, especially when compared to Rio de Janeiro."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"In 2023, Lima received\n2.3 million international\ntourists, compared to 1.3 million in Rio de Janeiro."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"London, which in 2005\nwas known as one of the worst food destinations in the world, \"the land of\nfish and chips,\" is now the 5th most attractive city in this category,\naccording to the World’s Best Cities ranking, and the city with the third highest\nnumber of Michelin stars worldwide."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"As a strategy, 20 years\nago, the city targeted its domestic market by developing the “Taste\nBritain” program, in which restaurants and hotels were\nencouraged to create menus featuring exclusively British products. Next, they\nopened large areas, such as plazas and warehouses, for farmers’ markets for\nfamily producers, allowing British citizens to reconnect with their own\nidentity. Additionally, they provided tax incentives for audiovisual\nproductions that highlighted British products, mentioning their regions of\norigin and the techniques associated with their production."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"The first cooking\nreality shows originated in England (Gordon Ramsay, Nigella Lawson, Jamie\nOliver). None of this was in vain. In 2023, London received 20.3 million\ninternational visitors, compared to just 5.9 million in Brazil as a whole and\n1.3 million in Rio de Janeiro."}},{"type":"Image","data":{"file":{"name":"oro.png","url":"https://django-instituto-bazzar.s3.amazonaws.com/media/oro_I4WS4Sw.png"},"caption":"Photo: Oro. Press Office","withBorder":false,"stretched":false,"withBackground":false}},{"type":"paragraph","data":{"text":"4. Figures for Brazil and the Rest of the World"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"The total revenue from\ntourism in Brazil was R$ 189.4 billion in 2023 (Fecomercio – SP). We had only\n5.9 million international tourists in 2023, compared to 100 million in France,\nwith 25.9 million visiting Paris alone (National Tourism Observatory)."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Unfortunately, tourists,\ngastronomic and otherwise, are concentrated in only 10% of global destinations\n(United Nations World Tourism Organization)."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Nowadays, concerns about\n“overtourism” are significant, yet people’s desire to travel remains undiminished.\nThis presents an opportunity for the city of Rio de Janeiro. The world’s most\nsought-after gastronomic destinations (Spain, Italy, among others) are reaching\na breaking point, leading to reactions from local populations and restrictive\ntourism measures being adopted by various governments."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"The gastronomic tourism\nmarket is currently valued at $805 billion (Straits Research). Our potential, if\nwell-developed, is immense. It is worth noting that in 1950, the world had 25\nmillion tourists. By 2050, this number is expected to reach 4.7 billion\n(Yeoman, 2012)."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"5. Latin America’s 50 Best Restaurants"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Latin America’s 50 Best Restaurants was launched in 2013 with the aim of promoting\nLatin America’s gastronomic culture. It quickly established itself as the\ncontinent’s leading gastronomy ranking. The list is published annually and is\ncompiled through expert evaluation of hundreds of restaurants and a voting\nprocess overseen by Deloitte to ensure impartiality and preserve the ranking's\ncredibility."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"The voting is divided\ninto five regions: Mexico, Central America, South America (North), South\nAmerica (South), and Brazil. These regions encompass dozens of countries,\nincluding Argentina, Bolivia, Brazil, Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador,\nMexico, Paraguay, Peru, Uruguay, Venezuela, among others."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"The ranking is part of a\nlarger brand known simply as 50 Best, which\npositions itself as the leading authority on global gastronomy, aiming to\nhighlight trends in restaurants and bars worldwide. The list of the 50 best\nrestaurants in the world, The World’s 50 Best Restaurants,\nwas launched in 2002. In 2013, two additional gastronomic rankings were\nintroduced: Asia’s 50 Best Restaurants and Latin America’s 50 Best Restaurants.\nOther publications include lists of the best bars and hotels in the world, as\nwell as the best restaurants in Africa and the Middle East, among others."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"The 50 Best brand is owned by William Reed Ltd., a company based in the\nUnited Kingdom, which, according to a December 2023 report by the newspaper Valor Econômico, employed\n470 people and had an expected annual revenue of $100 million, with 15% of that\namount coming from restaurant rankings, including the Latin American one."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"The 11th edition of Latin America’s 50 Best Restaurants took\nplace at a ceremony held at the Copacabana Palace Hotel in Rio de Janeiro on 28\nNovember, 2023. According to the organization, Rio de Janeiro is “a global\ncity, known worldwide for its natural beauty and vibrant culture. In addition\nto its beaches, lakes, forests, and mountains, all found within an urban\nenvironment, Rio has a vibrant gastronomic scene, reflected in its aromas,\ntextures, and flavors”. The city is also described as being “welcoming to\nforeigners”."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"The cities with the\nhighest number of restaurants listed in the 2023 awards were Lima and Buenos\nAires, each with eight entries. However, Brazil also featured several\nestablishments among the fifty best: A Casa do Porco\n(4th place), Metzi (18th place),\nNelita\n(21st place), Evvai (22nd place),\nand Maní (34th place) in São Paulo; Lasai\n(14th place) and Oteque (20th place)\nin Rio de Janeiro; and Manu (35th place)\nin Curitiba."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"The impacts of the\npublication can be divided into gains in influence and soft power, as well as\nindirect economic benefits, the latter primarily stemming from gastronomic\ntourism driven by the awards."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Among the academic\nevidence on the topic, we can highlight the study by Gálvez et al. (2017), who,\nmotivated by the 50 Best\npublications, conducted surveys with 572 tourists in Lima, Peru, to better\nunderstand their relationship with the local cuisine which is widely recognized\nand has received awards from the franchise for several years. The authors found\nthat 71.3% of the respondents fell into a profile with intermediate or high\ninterest in gastronomy and that those most interested were typically older and\nhad higher levels of education. The study also revealed that local cuisine had\na significant influence on tourists' satisfaction with their travel experiences,\na particularly relevant conclusion for a city like Rio de Janeiro, which has a\nstrong appeal for tourism."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"6. The Michelin Guide"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"The Michelin Guide was\ncreated in 1889, when the Michelin tire company was founded in France. It was\ninitially conceived as a small guide with useful information for people\ntraveling by car. It provided recommendations for routes, car repairs, gas\nstations, and places to rest and eat."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"The Guide was initially\ndistributed for free, but in 1920 it started to be sold for seven francs. In\naddition to this change, the publication started categorizing French\nrestaurants and hotels by specific criteria and hired employees who, working\nanonymously and visited restaurants without identifying themselves to assign\nratings to each establishment."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"In 1926 the Guide began\nawarding its famous stars to outstanding restaurants. Initially, one star was\ngiven to the best restaurants, but by the 1930s, the publication started\nranking establishments with zero, one, two, or three stars."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"The innovative and\ndedicated approach the Guide used to use to assess restaurants, and still does,\nmade it the leading global publication throughout the 20th and 21st centuries.\nHaving evaluated over 30,000 establishments across more than three continents,\nthe Michelin Guide has surpassed 30 million copies sold worldwide."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"In Brazil, the\npublication began in 2015, focusing on restaurants in São Paulo and Rio de\nJaneiro."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"According to the group’s\nwebsite, more than one hundred Brazilian establishments are currently\nrecommended by the Guide, with 21 restaurants holding one or two stars. Six\nRio-based restaurants are on the list. Lasai,\nOro, and Oteque have two stars\nand Cipriani, Mee, and San Omakase have one star."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"7. Overview of the Bar and Restaurant Sector in Rio"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"According to data from\nthe Annual Social Information Report (RAIS) – Ministry of Labor and Employment\n(MTE), Rio has 4,200 bar and restaurant establishments. Of this total, almost all (96.7%) are micro or\nsmall businesses."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Graph 1 shows the proportion of bars and restaurants in\nRio, categorized by Planning Area (AP). More than half of these establishments\nare concentrated in the South Zone, Tijuca, and Barra. AP2, which includes the\nSouth Zone and Tijuca, has the highest concentration, with 31.3%; followed by\nAP4 (Barra da Tijuca) with 20.5%; AP3 (North Zone, 17.3%); AP1 (Downtown,\n16.4%); and AP5 (West Zone, 7.7%)."}},{"type":"Image","data":{"file":{"name":"graf_1_ZJ39N6M.png","url":"https://django-instituto-bazzar.s3.amazonaws.com/media/graf_1_ZJ39N6M.png"},"caption":"","withBorder":false,"stretched":false,"withBackground":false}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Table 1 shows the number of\nbars and restaurants in Rio by neighborhood, focusing on the top 10, which\naccount for more than half of the total. Barra (12.3%),\nDowntown (11.2%), Copacabana (7.1%), Botafogo (5.2%) and Tijuca (3.6%)\nare the top five, with almost 40%. "}},{"type":"Image","data":{"file":{"name":"tab_1.png","url":"https://django-instituto-bazzar.s3.amazonaws.com/media/tab_1_BxQeRsI.png"},"caption":"","withBorder":false,"stretched":false,"withBackground":false}},{"type":"paragraph","data":{"text":"According to data from the Annual Social Information Report (RAIS) and the General Register of Employed and Unemployed Workers (CAGED) – Ministry of Labor and Employment (MTE), Rio de Janeiro has approximately 67,000 workers in bars and restaurants. Of this total, almost 80% of workers are from micro or small businesses."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Graph 2 shows the proportion of bar and restaurant workers in Rio, separated by Planning Area (AP). More than 60% of these workers are concentrated in the South Zone, Tijuca, and Barra. AP2, which corresponds to the South Zone and Tijuca, has the highest concentration of workers, with 38.8%; followed by AP4 (Barra da Tijuca), with 23.8%; AP3 (North Zone, 13.8%); AP1 (Center, 10.8%); and AP5 (West Zone, 6.3%)."}},{"type":"Image","data":{"file":{"name":"graf_2.png","url":"https://django-instituto-bazzar.s3.amazonaws.com/media/graf_2.png"},"caption":"","withBorder":false,"stretched":false,"withBackground":false}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Table 2 shows the number of workers in bars and restaurants in Rio by neighborhood, focusing on the top 10 which account for 60% of the total.Barra (16.4%), Downtown (8.1%), Copacabana (7.7%), Botafogo (5.9%) and Ipanema (5.0%) are the top five, with more than 40%. "}},{"type":"Image","data":{"file":{"name":"tab_2.png","url":"https://django-instituto-bazzar.s3.amazonaws.com/media/tab_2_6ITq9kF.png"},"caption":"","withBorder":false,"stretched":false,"withBackground":false}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Graph 3 shows the net creation of new formal jobs in the bar and restaurant sector in Riofrom January 2021 to August 2024. In this period, 16,100 new positions were created, according to data from CAGED – Ministry of Labor and Employment."}},{"type":"Image","data":{"file":{"name":"graf_3.png","url":"https://django-instituto-bazzar.s3.amazonaws.com/media/graf_3_LtP5MQ2.png"},"caption":"","withBorder":false,"stretched":false,"withBackground":false}},{"type":"Image","data":{"file":{"name":"oteque.png","url":"https://django-instituto-bazzar.s3.amazonaws.com/media/oteque.png"},"caption":"Photo: Oteque. Press Office","withBorder":false,"stretched":false,"withBackground":false}},{"type":"paragraph","data":{"text":"8. Potential Economic Impact os Gastronomic Tourism in Rio"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"The potential economic\nimpact of gastronomic tourism, having Latin America’s 50 Best\nRestaurants and the Michelin\nGuide in the city, can be seen across various areas, such as\nthe bar and restaurant sector, Rio's soft power, and the gastronomic tourism\nsegment itself. This section will focus on the potential economic impact of\ngastronomic tourism in Rio."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"According to data from\nthe Municipal Secretary of Finance and Planning (SMFP), Rio de Janeiro\ncollected R$ 238.1 million in tourism-related taxes (ISS) in 2023."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Given that gastronomic\ntourism, bolstered by the legacy of Latin\nAmerica’s 50 Best Restaurants, could increase annual tourism in Rio, the\ncity could collect an additional R$ 11.9 million (5%), R$ 23.8 million (10%) or even up to R$ 35.7 million (15%), as seen in Graph 4."}},{"type":"Image","data":{"file":{"name":"graf_4.png","url":"https://django-instituto-bazzar.s3.amazonaws.com/media/graf_4_RkerdEb.png"},"caption":"","withBorder":false,"stretched":false,"withBackground":false}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Over a 10 year period (Graph 5), the increase in revenue could amount to R$ 119.1 million (5%), R$ 238.1 million (10%), or up to R$ 357.2 million (15%)."}},{"type":"Image","data":{"file":{"name":"graf_5.png","url":"https://django-instituto-bazzar.s3.amazonaws.com/media/graf_5_f2iFuDt.png"},"caption":"","withBorder":false,"stretched":false,"withBackground":false}},{"type":"paragraph","data":{"text":"The Rio City Hall,\nthrough the Municipal Secretary of Tourism (SMTUR), estimates that in 2023, Rio\nreceived a total of 17.8 million tourists, including international tourists (1.3 million),\nlocal tourists (6.1 million) and\ndomestic tourists (10.3 million)."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Considering that\ngastronomic tourism can strengthen international tourism by increasing the\nnumber of foreign visitors to the city, it is estimated that, annually, an\nadditional 66,700 international tourists could visit (5% growth), 133,400 (10%\ngrowth), or even 200,100 (15% growth). In other words, in ten years, this could\nmean an increase of 667,000 international tourists (5% growth), 1.3 million (10% growth) or up to 2.0 million (15% growth)."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"In other words, in this\nscenario, gastronomic tourism could boost Rio's tourism, increasing the city’s\ntax revenue by up to R$ 357.2 million, with an additional 2.0 million\ninternational tourists over 10 years."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"References:"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"https://www.theworlds50best.com/latinamerica/en/about-us.html https://www.theworlds50best.com/latinamerica/en/about-50-best.html"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"https://www.theworlds50best.com/latinamerica/en/partners/rio-de-janeiro- city-hall.html"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"https://oglobo.globo.com/blogs/saideira/post/2023/11/latin-americas-50- best-restaurants-2023-sera-na-terca-no-copacabana-palace-saiba-mais.ghtml"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"https://valor.globo.com/eu-e/noticia/2023/12/26/a-historia-da-criacao-do- ranking-the-worlds-50-best-restaurants-e-seus-derivados.ghtml"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Gálvez, J., López-Guzmán, T., Buiza, F. and Medina-Viruel, M. 2017. “Gastrono- my as an element\nof attraction in a tourist\ndestination: the case of Lima,\nPeru”. Journal of Ethnic\nFoods. Volume 4. Issue 4. Pages 254-261."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Observatório do Turismo – Governo Federal"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Tendências do Turismo\nGastronômico no Brasil - https://www.gov.br/turis- mo/pt-br/assuntos/noticias/saiba-quais-sao-as-tendencias-do-turismo-gas-\ntronomico-no-brasil"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"The Municipal Secretariat for Urban and Economic\nDevelopment is the department of the City Hall responsible for formulating\nurban planning and economic development policies for Rio de Janeiro. It\npromotes urban revitalization, improvement of the business environment, legal\nsecurity, and innovation through excellence in service delivery, attracting\ninvestments and opportunities for the municipality."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Mayor of Rio de Janeiro"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Eduardo Paes"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Municipal Secretary of Urban and\nEconomic Development (Acting)"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Thiago Dias"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Under Secretary of Economic\nDevelopment and Innovation"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Marcel Grillo Balassiano"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Under Secretary of Business Regulation and\nEnvironment "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Carina de Castro Quirino"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Under Secretary of Urban Control and Licensing"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Marcia Queiroz Bastos"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Under Secretary of Environmental\nControl and Licensing"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Paulo Silva"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Under Secretary of Urban Planning"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Wanderson Barreto"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Chief of Staff"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Márcio Menezes Lopes"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Communication and Press Office"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Janaína Salles"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Economic team of the Under\nSecretary for Economic Development and Innovation (SUBDEI/SMDUE)"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"João Gabriel\nRodrigues Garcez Leonardo\nVianna Moog Barreto\nLucas Siqueira Simões"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Luiza Szczerbacki Castello Branco Maíra Penna Franca"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Manoel Tabet\nSoriano"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Marcus Gerardus Lavagnole Nascimento Pedro Vianna"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Wesley Teixeira (Communication)"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Special Research Coordinators"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Marcel Grillo Balassiano\n| SMDUE Cristiana Beltrão | Instituto Bazzar"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Special Research Design and Layout Julia Lacerda"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Cover Photograph"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Alexandre Macieira | Riotur"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"The Municipal Secretary of Tourism is the department of the City Hall responsible for planning, promoting, publicizing, and incentivizing tourism as a factor of economic and social development; fostering gastronomic tourism in Rio de Janeiro, both nationally and internationally; and promoting public policies to publicize and incentivize tourism as a sustainable economic activity. It plays a significant role in generating employment and income, with a focus on social inclusion."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Municipal Secretary of Tourism"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Daniela Maia"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Chief of Staff"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Cecília de Moraes"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Manager\nof Projects, Development and Innovation"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Sebastian Saavedra"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Manager of the Tourism Observatory"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Caroline Brito"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Communication and Press Office"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Daniela Schubnel"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Instituto Bazzar is an organization\naimed at promoting Gastronomic Tourism by strengthening regional gastronomic\nidentity and developing more sustainable food systems."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Founding\nMember"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Cristiana Beltrão"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Project Coordinator"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Mariana Bergier"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Head\nResearcher"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Pedro Mello e Souza"}}],"version":"2.18.0"}

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