Instituto Bazzar no Gastronomika 2025

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Educação

Publicado em

14 de Outubro de 2025 às 18:10

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Palácio de Congressos Kursaal em San Sebastián, Espanha, sede do Gastronomika.

{"time":1773259219446,"blocks":[{"type":"paragraph","data":{"text":"De 6 a 8 de outubro, o Rio de Janeiro foi a cidade convidada do San Sebastián Gastronomika, o mais importante congresso de gastronomia do mundo, realizado no País Basco. O tema desta edição — “Tradition and Regeneration” — traduziu com precisão o espírito do encontro que recebeu o Rio. Há algo de comum entre as duas cidades: a vida que se organiza em torno do mar, o prazer de comer bem, a conversa à mesa, a cultura que se manifesta nos gestos do cotidiano. San Sebastián é hoje uma das principais cidades do mundo a receber o turista gastronômico, referência internacional em excelência culinária e hospitalidade."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"O Instituto Bazzar levou a San Sebastián produtos que apoia e que, muitas vezes pouco conhecidos, carregam em seu DNA o território, a Mata Atlântica, a cultura e a história da cidade. Durante o congresso, chefs, estudantes e críticos gastronômicos internacionais participaram de degustações promovidas pelo Instituto com méis de abelhas nativas, especiarias de Paraty e charcutaria de porcos nativos da Região Serrana do Rio, revelando sabores que traduzem a paisagem carioca em comida. O Instituto apresentou uma leitura do Rio que se expressa pela gastronomia: um Rio que nasce da floresta e do mar, do pequeno produtor, da feira e da horta urbana. Um Rio de ingredientes de curta distância, de práticas sustentáveis e de cozinheiros e agricultores conectados pela busca da qualidade e da identidade. Um Rio feito de Mata Atlântica, biodiversidade e cultura alimentar, que encontra na regeneração o caminho possível para o futuro da gastronomia."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Rafa Costa e Silva, do Lasai, chef apoiado pelo Instituto Bazzar e representante do fine dining carioca, subiu ao palco principal do Kursaal (Palácio de Congressos de San Sebastián) diante de um auditório lotado. Mostrou como o chuchu, legume tão presente nos pratos dos cariocas, pode se tornar algo único acompanhado do lardo do Porco Alado. Rafa apresentou o filme “O Rio também é floresta”, produzido pelo Instituto Bazzar, e falou sobre a força de uma gastronomia que nasce da relação direta com a terra e com o produtor em seu ambiente. Sua fala, acompanhada por 1.800 pessoas, foi um gesto de reconhecimento e gratidão à cidade onde parte de sua formação aconteceu."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Entre os muitos momentos que marcaram a passagem do Instituto Bazzar pelo congresso, grandes nomes da gastronomia mundial — como Mitsuharu “Micha” Tsumura, do Maido (eleito o melhor restaurante do mundo pelo World’s 50 Best), Albert Adrià, referência da gastronomia espanhola contemporânea, e Martín Berasategui, com suas três estrelas Michelin — conheceram os produtos do Rio de Janeiro e levaram consigo o estojo do Instituto Bazzar, símbolo de um novo diálogo entre territórios e cozinhas."}}],"version":"2.18.0"}

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