Encontros: Do campo à mesa

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Educação

Publicado em

27 de Fevereiro de 2025 às 17:15

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Bate-papo sobre produção artesanal e turismo gastronômico sustentável mediado por Cristiana Beltrão, fundadora do Instituto Bazzar (à esquerda).

{"time":1773323006498,"blocks":[{"type":"paragraph","data":{"text":"Dezenas de chefs, acadêmicos, donos de restaurantes, membros do governo e público interessado, compareceram à sede do Instituto Bazzar, no Jardim Botânico, no dia 17 de fevereiro, para o lançamento do livro “Do campo à mesa - Como criar seu próprio roteiro de turismo gastronômico”, da pesquisadora Renata Cabrera, ex-Secretária de Turismo, Cultura e Lazer do Município de Jarinu, em São Paulo."}},{"type":"Image","data":{"file":{"name":"1.png","url":"https://django-instituto-bazzar.s3.amazonaws.com/media/1.png"},"caption":"Renata Cabrera, autora do livro “Do Campo à Mesa: Como Criar Seu Próprio Roteiro de Turismo Gastronômico”. Foto: Barbara Yumi.","withBorder":false,"stretched":false,"withBackground":false}},{"type":"paragraph","data":{"text":"“O Instituto Bazzar tem um trabalho incrível em relação ao mapeamento e a valorização dos pequenos produtores. Fazer um evento como este é fundamental para que a gente possa despertar o olhar das pessoas a toda essa cadeia que permeia a nossa produção de alimentos. Sobretudo se reconectar com os produtores, com o território, com as histórias para que elas entendam que temos um sistema alimentar muito rico, sócio-biodiverso, a ser aproveitado.”, diz Renata."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"O evento começou com um bate-papo mediado por Cristiana Beltrão, fundadora do Instituto, em que participaram a autora e os produtores artesanais Breno Furtado (Charcutaria Porco Alado - Nova Friburgo) e Fabricio Vieira (Queijaria Capril do Lago - Valença). A conversa girou em torno dos desafios de manter vivos os produtores de excelência e o importante papel dos restaurantes na manutenção de nossa biodiversidade e na sobrevivência dos pequenos negócios do campo."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Para Breno, encontros como esse criam pontes entre as várias personagens que compõem o mundo da gastronomia. "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"“É essencial que o consumidor conheça quem cria e faz produtos artesanais. Assim como quem transforma, no caso, os chefs. Isso gera uma conexão que vai além do que estamos produzindo.”"}},{"type":"Image","data":{"file":{"name":"6_QG0TkD0.png","url":"https://django-instituto-bazzar.s3.amazonaws.com/media/6_QG0TkD0.png"},"caption":"Breno Furtado, da Charcutaria Porco Alado, e Cristiana Beltrão, fundadora do Instituto Bazzar. Foto: Barbara Yumi.","withBorder":false,"stretched":false,"withBackground":false}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Em sua primeira participação num evento organizado pelo Instituto Bazzar, Fabricio Vieira explicou que o produto artesanal precisa de vitrine para ter sua história contada. "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"“No meu caso, que faço queijo artesanal, a minha produção não é para estar na prateleira de um supermercado. O Instituto Bazzar tem nos ajudado a entender melhor os nossos produtos, a preparar melhor as histórias por trás do que fazemos, para que elas possam ser contadas da forma correta. Isso vai nos levar ao tão sonhado Selo Arte que vai permitir que possamos comercializar a produção da Capril do Lago para fora do município de Valença.”"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"O público pôde fazer perguntas, tirar dúvidas sobre legislação e o modus operandi dos produtores e também ouvir muitas histórias que traduzem a realidade de quem vive longe dos grandes centros e produz de forma sustentável. "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Ao final, todos puderam degustar a charcutaria da Porco Alado, feita de porcos nativos brasileiros, inclusive um excelente lardo produzido a partir da raça Nilo-Canastra e uma linguiça frescal, recém-desenvolvida por Breno Furtado, produzida com porco Moura e PANCs colhidas no jardim que cerca a produção. "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"A Capril do Lago serviu, entre outros itens, o Cabra Negra, queijo de leite de cabra cru com capa de cacau e carvão vegetal, que ajuda a conservar a umidade e criar uma proteção biológica à massa. O Cabra Negra fez sua estreia no maior concurso de queijo do mundo, o World Cheese Awards, e recebeu medalha de prata, a primeira da história do Rio de Janeiro nesta competição."}},{"type":"Image","data":{"file":{"name":"5_tq2utZ7.png","url":"https://django-instituto-bazzar.s3.amazonaws.com/media/5_tq2utZ7.png"},"caption":"Fabricio Vieira, da Queijaria Capril do Lago. Foto: Barbara Yumi.","withBorder":false,"stretched":false,"withBackground":false}}],"version":"2.18.0"}

{"time":1773323813279,"blocks":[{"type":"paragraph","data":{"text":"Dozens of chefs, academics, restaurant owners, government members and interested members of the public attended the headquarters of the Bazzar Institute, in Jardim Botânico, on February 17th, for the launch of the book “From the field to the table - How to create your own gastronomic tourism itinerary”, by researcher Renata Cabrera, former Secretary of Tourism, Culture and Leisure of the Municipality of Jarinu, in São Paulo."}},{"type":"Image","data":{"file":{"name":"1.png","url":"https://django-instituto-bazzar.s3.amazonaws.com/media/1_85iJRyl.png"},"caption":"Renata Cabrera, author of the book \"From Field to Table: How to Create Your Own Gastronomic Tourism Itinerary\". Photo: Barbara Yumi.","withBorder":false,"stretched":false,"withBackground":false}},{"type":"paragraph","data":{"text":"“The Bazzar Institute does incredible work in relation to mapping and valuing small producers. Holding an event like this is essential so that we can awaken people's eyes to this entire chain that permeates our food production. Above all, reconnect with the producers, with the territory, with the stories so that they understand that we have a very rich, socio-biodiverse food system to be taken advantage of,” says Renata."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"The event began with a chat mediated by Cristiana Beltrão, founder of the Institute, in which the author and artisanal producers Breno Furtado (Charcutaria Porco Alado - Nova Friburgo) and Fabricio Vieira (Queijaria Capril do Lago - Valença) participated. The conversation revolved around the challenges of keeping excellent producers alive and the important role of restaurants in maintaining our biodiversity and the survival of small rural businesses."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"For Breno, meetings like this create bridges between the various characters that make up the world of gastronomy. "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"“It is essential that consumers know who creates and makes artisanal products. As well as those who transform, in this case, the chefs. This generates a connection that goes beyond what we are producing.”"}},{"type":"Image","data":{"file":{"name":"6_QG0TkD0.png","url":"https://django-instituto-bazzar.s3.amazonaws.com/media/6_QG0TkD0_5WN9lRp.png"},"caption":"Breno Furtado, from Charcutaria Porco Alado, and Cristiana Beltrão, founder of Instituto Bazzar. Photo: Barbara Yumi.","withBorder":false,"stretched":false,"withBackground":false}},{"type":"paragraph","data":{"text":"In his first participation in an event organized by Instituto Bazzar, Fabricio Vieira explained that artisanal products need a showcase to have their story told."}},{"type":"paragraph","data":{"text":" “In my case, as I make artisanal cheese, my production is not meant to be on a supermarket shelf. Instituto Bazzar has helped us to better understand our products, to better prepare the stories behind what we do, so that they can be told in the correct way. This will lead us to the long-awaited Selo Arte that will allow us to sell Capril do Lago’s production outside the municipality of Valença.”\n"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"\nThe public was able to ask questions, resolve doubts about legislation and the producers' modus operandi and also hear many stories that reflect the reality of those who live far from large centers and produce sustainably.
"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"At the end, everyone was able to taste Porco Alado's charcuterie, made from native Brazilian pigs, including an excellent lardo produced from the Nilo-Canastra breed as well as a fresh sausage, recently developed by Breno Furtado, produced with Moura pig and PANCs harvested in the garden surrounding the production. \n"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"\nCapril do Lago served, among other items, Cabra Negra, a raw goat's milk cheese with a cocoa and charcoal coating, which helps preserve moisture and create biological protection for the dough. Cabra Negra made its debut at the biggest cheese competition in the world, the World Cheese Awards 2024, and received a silver medal, the first in the history of Rio de Janeiro in this competition. "}},{"type":"Image","data":{"file":{"name":"5_tq2utZ7.png","url":"https://django-instituto-bazzar.s3.amazonaws.com/media/5_tq2utZ7_7gCcCrD.png"},"caption":"Fabricio Vieira, da Queijaria Capril do Lago. Foto: Barbara Yumi.","withBorder":false,"stretched":false,"withBackground":false}}],"version":"2.18.0"}

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