Rio de Janeiro: tudo sobre as ostras nativas do Rio de Janeiro

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2 de Julho de 2024 às 15:58

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{"time": 1719951876202, "blocks": [{"data": {"text": "ANTES DE O RIO SER RIO"}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "Quando a Baía de Guanabara era virgem de caravelas e as maiores frequentadoras de suas águas eram as baleias, os índígenas circulavam à vontade por entre ilhas, enseadas e a floresta tropical que a margeava, vivia-se a abundância das ostras. Chamadas pelos povos originários de \"leri\", \"leripe\", \"seripe\" e \"sereripe\", dependendo da tribo, eram tão fartas que deram nome a alguns lugares na cidade como o Morro do Leripe, (Morro da Viúva) e a Ilha de Sereripe (Ilha do Governador). "}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "Coletar estes moluscos era coisa de mulher! Fossem livres ou prisioneiras das guerras entre tribos, cabia a elas, exímias nadadoras, a tarefa de mergulhar atrás dos peixes flechados, escalar rochas e se meter em manguezais atrás das ostras. Habilidosas, bastava um corte na raiz e colhiam cachos inteiros. A concha era aproveitada como ferramenta para descascar a mandioca em seu caminho para virar farinha. "}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "PÉROLAS E CAL (ou… A DAR COM O PÉ)"}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "Quando os brancos chegaram aqui, ficaram impressionados. Era tanta ostra consumida pelos nativos que os seus rastros estavam por toda parte, em especial, nas areias das praias do recém-nascido Rio de Janeiro. Pérolas eram vistas jogadas pelos caminhos banhados pelo mar. Há quem diga, inclusive, que a origem da palavra “garimpo” é uma derivação da palavra “aripar”. “Aripeiro” era o nome dado a quem ficava por ali, recolhendo pérolas caídas de ostras apodrecidas. "}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "Logo os portugueses viram nas conchas vazias uma fonte de cal para as construções de uma cidade em expansão. E assim o pó alvo das cascas das ostras passou a entrar na argamassa, alvenaria e pintura de tantas construções da administração de Portugal em terras cariocas como fortes e paços. "}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "À VENDA NAS MELHORES CASAS DO RAMO"}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "O Rio de Janeiro cresce com a chegada da Corte portuguesa em 1808 e a partir daí as ostras ganham lugar em inúmeros estabelecimentos comerciais. Ensopadas ou recheadas, cruas, fritas, em empadas ou au gratin - o fato é que comia-se esse marisco em qualquer lugar. Anúncios em jornais ao longo de todo o século XIX mencionavam pratos elaborados com ostras frescas e em conserva. Para os portugueses saudosistas, chegavam levas de ostras importadas de salmoura e em escabeche. Absolutamente incorporada ao cardápio dos cariocas, as ostras da Baía de Mauá e da Ilha de Paquetá contribuíam para abastecer a cidade."}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "POPULAR E CHIQUE"}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "Servir ostras em festas ou recepções era tido como algo de bom gosto. Por isso, evidentemente elas estavam nos banquetes do russo Maurice Haritoff que, enquanto foi um riquíssimo empresário (morreria pobre, depois de perder tudo em jogos de azar), era conhecido pelo altíssimo padrão na gastronomia e hospitalidade. "}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "No aconchego de seus palacetes e casarões, o carioca de posses tinha colheres e garfos especiais para as ostras, que exigiam um jogo de seis garfos de três dentes, o único considerado ideal para comê-las, e uma colher de ovos. À mesa, eram organizados com garfo à esquerda e a colher à direita, um ao lado do outro."}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "Em 1881, a moda era consumi-las com Sauternes, um dos mais renomados vinhos de sobremesa do mundo. Essa prática não poupava nem uma data lúgubre como o Dia dos Mortos como noticiou a Gazeta de Notícias em 1882. "}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "“E um amigo me afirma haver visto em certo restaurant pessoas que almoçavam ostras com Sauternes, trajando pesado lucto, com chapéus e grinaldas arrumados a um canto, consultando de quando em vez os relógios, para não perderem o bond…”"}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "O surgimento de confrarias dedicadas a explorar e apreciar a culinária local, como o \"Club das Ostras\", fundado em 1888, reflete a contínua popularidade desses moluscos entre os habitantes do Rio de Janeiro."}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "Com a chegada dos primeiros livros de cozinha, ganharam novas receitas: fritadas, ao molho de limão, cozidas, em frigideira e moqueca. Nos menus mais sofisticados, as ostras eram servidas em \"croquettes\", vol-au-vent, em pastelinhos, gratinada, no espeto, com arroz, em suflê, pudim, omelete, em \"sallada\" e até em molho para o badejo, como sugerido pela chiquérrima confeitaria carioca Casa Paschoal, em um dos eventos que costumava fornecer à alta sociedade."}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "OSTRA NA RECEITA (MÉDICA)"}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "No tempo do Imperador Dom Pedro II, a ostra era indicada para o tratamento da tuberculose (junto com leite e ovos). Depois passou a ser indicada para convalescentes, debilitados e para quem sofria com problemas digestivos. "}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "“VAMOS ÀS OSTRAS?”"}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "Enquanto o século XIX avança, as ostras passam a ganhar a atenção das estrelas. "}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "Nas madrugadas, pescadores e notívagos da alta sociedade se encontravam na Praça do Mercado, hoje Praça Quinze, para degustá-las depois dos restaurantes fechados. Com o tempo, os donos das barracas passaram a servir as ostras com vinho branco, em louça fina portuguesa em cima de caixotes improvisados. O programa transformou a área, evitada durante o dia, num ponto atrativo, talvez um dos primeiros, da noite do Rio. "}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "Coube a João do Rio comentar sobre o costume adotado pelos habitués, chamado “ir às ostras, em sua crônica “O velho mercado”, de 1904. "}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "“ Ia a madrugada em fora, e à luz das estrelas ou sob a chuva a cena se repetia. A um certo momento, os vendedores de peixe e de ostras aquartelavam com as latas enferrujadas e os cestos, acendendo cotos de vela a iluminar em derredor. Defronte sempre abria uma casa de pasto. Era a hora em que bordejavam bêbados, à espera do bote, as blusas vermelhas dos fuzileiros navais, era a hora em que apareciam os seresteiros para tomar vinho branco e comer ostras, era a hora em que, à saída dos bailes carnavalescos, paravam tipoias transbordantes de mulheres alegres e de rapazes divertidos para o fim da orgia."}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "– Vamos comer ostras no Mercado?"}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "Quem não teve esta pergunta lamentável uma vez na sua vida?”"}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "E, meio século depois, nos anos 1960, as ostras do Mercado Velho ainda foram objetos de crônicas de Fernando Sabino, de Clarice Lispector e de Carlos Drummond de Andrade. "}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "OSTRAS NO SAMBA"}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "Ao cair na boca do povo, inspira a criação de um bloco de Carnaval. Em 1913, nasce o “Ostras”, fundado por sócios do Club Fluminense. No mesmo ano, entra no cardápio do Restaurant Rio Minho, inaugurado em 1884 e em plena atividade até os dias de hoje (2024), na Rua do Ouvidor."}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "Noel Rosa foi mais além na praxe do boêmio. Na biografia do compositor, assinada por João Máximo, os companheiros de noitadas acompanhavam Noel em seu passeio diário até o Mercado Municipal, onde ostras frescas com limão eram o café da manhã do músico.O quanto que elas inspiraram o artista?"}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "CADÊ AS OSTRAS?"}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "O consumo desenfreado de ostras no Rio de Janeiro teve um preço. Nos anos 1930, os bancos da Baía de Guanabara se esgotaram e as ostras passaram a vir de outras regiões, como Sepetiba (1939), Cabo Frio (1956) e Cananéia (1960)."}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "Apesar do freio puxado no abastecimento, a tradição de consumir ostras sobreviveu em grupos mais seletos. Conta Ruy Castro que, em 1962, em vez do cachê, Vinicius de Moraes preferiu acesso ao cardápio do Au Bon Gourmet, em Copacabana, palco de tantos shows da turma da Bossa Nova. No fim da temporada, Vinicius saiu devendo ao sócio Flávio Ramos - ele próprio e seus convidados eram insaciáveis diante dos saborosos moluscos."}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "Em 1971, as ostras ganham destaque em uma das primeiras edições da coluna Rio Show, no Segundo Caderno de O Globo, como uma das atrações da Adega Pérola, onde brilham até hoje (2024)."}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "As ostras são, como se vê, uma parte essencial da identidade culinária e cultural carioca. Elas conectam passado e presente, tradição e inovação. Se outrora mais acessível e popular, se por vezes mais gourmet e elitista, uma coisa é fato: o Rio fecha com a ostra. "}, "type": "paragraph"}], "version": "2.18.0"}

{"time": 1719951991475, "blocks": [{"data": {"text": "BEFORE RIO WAS RIO"}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "When Guanabara Bay was virgin to caravels and the biggest visitors to its waters were whales and the indigenous people were roaming freely among islands, coves and the tropical forest that bordered it, there was an abundance of oysters. Depending on the tribe, oysters were called by the original peoples as leri, leripe, seripe and sereripe. Oysters were so abundant that they gave their name to some places in the city, such as Morro do Leripe, (today’s Morro da Viúva) and Ilha de Sereripe (today’s Ilha do Governador)."}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "Collecting these mollusks was women's work: Whether free or prisoners of war between tribes, it was up to women, excellent swimmers, to dive after speared fish, climb rocks and infiltrate mangroves to look for oysters. All the skilled women needed was a cut at the root and they harvested entire bunches. The shells were used as a tool to peel cassava before grinding it into flour."}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "PEARLS AND LIMEWASH "}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "When white people arrived, they were impressed by how many oysters were consumed by the natives. The traces were everywhere, especially on the sands of the beaches of the newly born Rio de Janeiro. Pearls were seen thrown along the paths bathed by the sea. There are those who even say that the origin of the word garimpeiro, or “prospector” is a derivation of the word aripar. Therefore, aripeiro was the name given to those who stayed there, collecting pearls that had fallen from rotting oysters."}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "Soon the Portuguese saw the empty shells as a source of lime for the construction of an expanding city. And so, the powder made from oyster shells began to enter the mortar, masonry and limewash of so many buildings run by the Portuguese administration in Rio de Janeiro, such as forts and palaces."}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "SOLD IN THE BEST OF HOUSES"}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "Rio de Janeiro grew with the arrival of the Portuguese Court in 1808 and from then on, oysters gained a place in countless commercial establishments. Whether stewed or stuffed, raw, fried, in pies or au gratin, this seafood could be eaten everywhere. Newspaper advertisements throughout the 19th century mentioned dishes made with fresh and preserved oysters. For the nostalgic Portuguese, shipments of imported oysters arrived in brine and marinated. Completely incorporated into the menu of the locals, oysters from Mauá Bay and Paquetá Island helped to supply the city."}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "POPULAR AND CHIC"}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "Serving oysters at parties or receptions was considered good taste. Therefore, oysters were common at the banquets of Russian businessman Maurice Haritoff, who had been known for his extremely lofty standards in gastronomy and hospitality while he was a very wealthy (he would die poor, after losing everything in gambling). "}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "In the comfort of their mansions and estates, wealthy Cariocas had special spoons and forks for oysters, which required a set of six three-pronged forks considered ideal for eating oysters, and a spoon for eggs. At the table, the utensils were set next to each other, the fork on the left and the spoon on the right."}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "In 1881, the trend was to consume them with Sauternes, one of the most renowned dessert wines in the world. Not even dismal November 2nd—the Day of the Dead—was spared of this festive practice, as reported by Gazeta de Notícias in 1882. The oysters, here, added a touch of cheek to the occasion:"}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "“Some, with laughter on their lips and hats on their heads, commented on the epitaphs, criticized the unadorned graves, the cheap despair. There were even girls and boys exchanging loving smiles... And a friend told me that he saw people in a certain restaurant who were having oysters with Sauternes for lunch, dressed in heavy mourning, with hats and garlands arranged in a corner, occasionally consulting their watches, so as not to lose the streetcar…”"}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "The emergence of confraternities dedicated to exploring and appreciating local cuisine, such as the Club das Ostras, founded in 1888, reflects the continued popularity of these mollusks among the inhabitants of Rio de Janeiro."}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "With the arrival of the first cookbooks, new recipes gained popularity, such as fried oysters with lemon sauce, pan-boiled oysters, and oyster moqueca. In the most sophisticated menus, oysters were served in croquettes, vol-au-vent, or au gratin; on a skewer, with rice, or in soufflé, pudding, or omelet; in sallada; and even in sauce for whiting, as suggested by the very chic Rio confectionery Casa Paschoal, in one of its high-society events. "}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "PRESCRIBED OYSTERS"}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "During the time of Emperor Dom Pedro II, oysters were recommended for the treatment of tuberculosis (along with milk and eggs). It then began to be recommended for convalescents, the weak and those suffering from digestive problems."}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "GOING FOR OYSTERS?"}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "As the 19th century progressed, oysters began to gain the attention of stars."}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "In the early hours of the morning, fishermen and night owls from high society met at Praça do Mercado, today’s Praça Quinze, to eat oysters after the restaurants closed. Over time, the stall owners began to serve oysters with white wine on fine Portuguese crockery on top of improvised crates. The program transformed the area that had been avoided during the day into an attraction, perhaps one of the first after-hours in Rio."}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "João do Rio to comment on the custom adopted by the habitués, called “going for oysters”, in his chronicle O Velho Mercado from 1904."}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "“It was early morning outside, and in the light of the stars or under the rain the scene repeated itself. At a certain moment, fish and oyster sellers were stationed with rusty cans and baskets, lighting candle stumps to illuminate the surroundings. Opposite there was always an eating house. It was the hour when the drunken sailed; waiting for the boat were marines wearing their red shirts; it was the hour when the serenaders appeared to drink white wine and eat oysters; it was the hour when, when leaving the carnival dances, troves overflowed with happy women and comical young men for the end of the orgy."}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "– Shall we go for oysters at the Market?"}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "Who hasn’t faced this pitiful question once in their life?”"}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "Half a century later in the 1960s, oysters from Mercado Velho were still the subject of chronicles by Fernando Sabino, Clarice Lispector and Carlos Drummond de Andrade."}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "OYSTERS IN SAMBA"}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "Once they became popular, oysters inspired the creation of a Carnival block. In 1913, Ostras was born, founded by members of Club Fluminense. In the same year, oysters were on the menu at Restaurante Rio Minho, opened in 1884 and in full operation to this day (2024) on Rua do Ouvidor."}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "Noel Rosa went further in the bohemian practice. In the composer's biography, signed by João Máximo, his fellow partiers accompanied Noel on his daily walk to the Municipal Market, where fresh oysters with lemon were the musician's breakfast. It leaves one to imagine how much oysters influenced the artist. "}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "WHERE ARE THE OYSTERS?"}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "The rampant consumption of oysters in Rio de Janeiro came at a price. In the 1930s, the banks of Guanabara Bay were exhausted, and oysters began to come from other regions, such as Sepetiba (1939), Cabo Frio (1956) and Cananéia (1960)."}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "Despite the curbs on supply, the tradition of consuming oysters survived in more select groups. Ruy Castro says that, in 1962, instead of his fee, Vinicius de Moraes preferred access to the menu at Au Bon Gourmet in Copacabana, the stage for so many shows by the Bossa Nova group. By the end of the season, Vinicius de Moraes was indebted to the owner, Flávio Ramos, since he and his guests were insatiable when it came to oysters."}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "In 1971, oysters were highlighted in one of the first editions of the Rio Show column, in the Segundo Caderno of the newspaper O Globo, as one of the attractions at Adega Pérola, the tavern where they still shine to this day (2024)."}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "Oysters are, as you can see, an essential part of Rio’s culinary and cultural identity. They connect past and present, tradition and innovation. If once oysters were more accessible and popular, at times more gourmet and elitist, one thing is for sure: the world is Rio’s oyster."}, "type": "paragraph"}], "version": "2.18.0"}

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