{"time": 1744400460244, "blocks": [{"data": {"text": "Ravioli são mais cariocas do que você imagina. Nós crescemos com a certeza de que a colônia italiana se estabeleceu no campo, em São Paulo e no Sul, o que é um fato, mas nunca foi só lá. Desde a década de 1820, e bem antes da grande imigração, que se deu mais para o fim do século XIX, já havia colônias espalhadas por todo o país, também no Rio de Janeiro."}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "Mas ao contrário do que aconteceu em outros Estados, nossos italianos eram urbanos, com outro perfil, e também vieram de outros Estados para se estabelecer e conseguir empregos na grande metrópole da época. Talvez por isso a maioria dos historiadores não tenha enxergado a grande contribuição italiana para a gastronomia fluminense."}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "Não ocuparam tanto os nossos campos, mas moldaram o gosto carioca até hoje, como ambulantes, comerciantes, donos de hotéis, restaurantes ou empresários. Foram eles que criaram a”Piccola Calabria”, na Baixada Fluminense, a “Calabria Carioca”, no bairro de Santa Tereza, que tem várias ruas com nomes de italianos, ou ainda a Baixa Itália, que ficava na Pacheco Leão, no Jardim Botânico, point de muitas massas e dos operários do complexo têxtil que funcionava ali. A partir de 1830 surge essa trend ítalo-carioca, o ravioli."}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "Aliás, eram “rabiolas\", depois “rabioles” e só depois de 1899 que viraram “raviolis\". Enquanto o talharim e o macarrão eram servidos todos os dias, os ravioli de preparação mais complexa eram servidos só em dias especiais, como quintas ou domingos. Já lá em 1836, não só podiam ser encomendados pela Rua do Ouvidor, como também passaram a ser servidos em bons hotéis, que já dava pista do seu imenso status."}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "O Hotel Pharoux, primeiro hotel de luxo no Brasil, que funcionava na Rua Fresca, atual Rua do Ouvidor, servia “sopa de ravioli à italiana”. No Hotel de França, antiga Rua Direita, atual 1º de março, o “ravioli à italiana de superior qualidade” batia ponto no menu em todos os dias da quaresma. E no Rocher de Cancale, na antiga Rua do Cano, atual 7 de setembro, sempre havia sopa de rabioli."}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "Como se pode ver, mesmo em casas de proprietários franceses, não se deixava de anunciar preparações italianas regularmente. Até hoje, raviolis estão espalhados por cardápio de toda a cidade. Se um prato insiste em existir por mais de 200 anos nos menus cariocas, a gente pode dizer, seguramente, que ele é identidade gastronómica do Rio de Janeiro."}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "Capisci?"}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "A fundadora do Instituto Bazzar, Cristiana Beltrão, conta esta ligação gastronômica entre Rio de Janeiro e Itália. "}, "type": "paragraph"}, {"data": {"text": "Agradecimento ao Lazy que ilustrou o vídeo com o seu raviolo recheado com ricota e pecan e uma gema de ovo."}, "type": "paragraph"}], "version": "2.18.0"}
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