{"time":1772050003020,"blocks":[{"type":"paragraph","data":{"text":"Para os queijos, o tempo é rei. A maturação traz sabor e faz o terroir aparecer no gosto e textura.

Enquanto o queijo de cabra jovem entrega frescor, sabor suave e notas lácteas, o maturado tem perfil amendoado, leve nota picante e salinidade, explica o especialista Daniel Martins (@queijistadanielmartins).

Os de vaca também são frescos e lácteos quando jovens e ganham notas amanteigadas, acastanhadas e de frutas amarelas com o tempo. Mofos somam notas amadeiradas e de cogumelo.

Queijo de excelência é uma soma de artesão e terroir. De Valença, a Capril do Lago (@caprildolago) ficou em 7º lugar no Mondial du Fromage et des Produits Laitiers, em 2023, com o Caprinus do Lago. Feito de leite de cabra cru, massa cozida e manejo orgânico, maturado por um ano, tem notas amendoadas, terrosas e de caramelo.

Já a Du’Vale (@duvalequeijos) tem o Pérola Negra: leite cru de vaca e maturado por 60 dias em cave de pedra. Com sabor intenso, picante, frutado e denso, é coberto com pó de cacau. Foi Prêmio Super Ouro no último concurso Mundial de Queijos do país.  "}}],"version":"2.18.0"}