{"time":1772050381904,"blocks":[{"type":"paragraph","data":{"text":"Ao leite, meio amargo, amargo, com frutas ou castanhas, o Brasil consome chocolate, mas pouco conhece o processo que pode revelar dezenas de aromas e sabores. O cacau 70% do Sítio Cerejeiras (@sitiocerejeiras_organicos), em Bom Jesus do Itabapoana (RJ), mostra essa riqueza. Produzido de forma orgânica e agroflorestal, é totalmente artesanal, desde a seleção das melhores amêndoas “de aroma” até o manejo e a fermentação que resultam em cacau fino.
Para comprovar essa complexidade sensorial, o Instituto Bazzar conduziu uma avaliação com rigor técnico e independência. Enviamos uma
barra a Adriana Reis (@adriana_reisba), bióloga e gerente do Centro de Inovação do Cacau (CIC), principal referência do setor.
Ela e outros cinco avaliadores apontaram notas cítricas, florais, de frutas vermelhas, ameixa, passas e alcaçuz, com acidez equilibrada. A conclusão de Adriana resume a experiência: “É um chocolate com bastante potencial. Tive uma percepção de surpresa!”."}}],"version":"2.18.0"}
O cacau agroflorestal de excelência do Rio de Janeiro
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