Sobre a Queijaria Capril do Lago

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Educação

Publicado em

3 de Fevereiro de 2025 às 12:54

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Foto: Bruno Lanine

{"time":1773325068741,"blocks":[{"type":"paragraph","data":{"text":"O Instituto Bazzar percorre o Brasil em busca de pequenos produtores de excelência e faz a ponte com restaurantes inspiradores, de forma a manter vivo o nosso patrimônio gastronômico artesanal e a identidade dos territórios."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Valença fica numa região historicamente conhecida como Vale do Café, mas que hoje é a primeira bacia leiteira do Estado do Rio. Esta cidade também ocupa o topo quando o assunto é qualidade de seus produtos lácteos, que receberam inúmeros prêmios e reconhecimento. "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Fabricio Vieira é um dentista, como o pai, e vem de uma família de criadores de gado na região. Aos 13 anos, queria uma vaca, mas ganhou uma cabra. Essa paixão deu início a um novo capítulo de qualidade na produção queijeira da reunião, uma história que culminaria na Capril do Lago, que hoje coleciona prêmios mundiais."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Mensalmente são 300 a 400 queijos, diariamente virados, temperados, lavados, com métodos e maturações diferentes, vindos de apenas 40 cabras da raça Saanem, além de (claro) dois bodes: Fred e Carlos Henrique. Em breve, a queijaria investirá em cabras da raça espanhola murciana, uma das melhores para a produção de queijos."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Em 2023, o seu Caprinus do Lago foi o sétimo melhor queijo do Mundo, no Mondial du Fromage, em Paris, e o único não europeu no pódio. "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"No ano passado, seu Cabra Negra fez sua estreia num concurso internacional quando recebeu a medalha de prata no World Cheese 2024. A primeira vez que uma queijaria do Rio foi premiada nesta competição."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Alguns dos produtos do catálogo do Capril do Lago e que estarão sendo comercializados no evento:"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Sapucaia"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Queijo de massa mole, feito com leite cru de cabra, envelhecido dentro de uma cuia de sapucaia, árvore nativa abundante na região. O mofo natural é proveniente da microflora do interior da cuia. "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Caprinus do Lago"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Queijo de leite de cabra cru e manejo orgânico, massa cozida e maturada por um ano. Único queijo não europeu na lista dos 12 melhores do mundo no Mondial du Fromage et des Produits Laitiers de 2023, em Paris."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Cabra Negra "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Queijo de leite de cabra cru, semi-duro, maturado por 45 dias. Capa de cacau e carvão vegetal. Maturado por 35 dias."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Em sua estreia num concurso internacional, o Cabra Negra recebeu a medalha de prata no World Cheese 2024. A primeira vez que uma queijaria do Rio foi premiada nesta competição."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Cabra Branca "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Queijo colonial, maturado por quatro meses. "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Em sua estreia num concurso internacional, o Cabra Branca recebeu a medalha de bronze no World Cheese 2024. A primeira vez que uma queijaria do Rio foi premiada nesta competição."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Requeijão da Serra "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Lançamento. "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Subproduto do soro mais leite de cabra. Ideal para sobremesa, equivale à ricota."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Queijo Amanteigado "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Lançamento. "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Inspirado no Queijo da Serra da Estrela, mas usando leite de cabra. A receita traz um blend de creme de queijo de cabra com búfala. A coagulação é feita com flor do cardo. Maturado por 45 dias."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Convidamos você a saber mais sobre a produção artesanal de qualidade desta queijaria valenciana nas redes sociais do Instituto Bazzar ou na página da Capril do Lago."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Queijaria Capril do Lago "}}],"version":"2.18.0"}

{"time":1773325223431,"blocks":[{"type":"paragraph","data":{"text":"The Bazzar Institute travels throughout Brazil in search of small producers of excellence and connects them with inspiring restaurants, in order to keep alive our artisanal gastronomic heritage and the identity of the territories."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Valença is located in a region historically known as the Coffee Valley, but which today is the leading dairy basin in the state of Rio. This city also ranks highly when it comes to the quality of its dairy products, which have received numerous awards and recognition."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Fabricio Vieira is a dentist, like his father, and comes from a family of cattle ranchers in the region. At age 13, he wanted a cow, but received a goat instead. This passion began a new chapter of quality in the region's cheese production, a story that would culminate in Capril do Lago, which today boasts numerous world awards."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Monthly, 300 to 400 cheeses are produced daily, turned, seasoned, washed, using different methods and maturation processes, from only 40 Saanen goats, in addition to (of course) two billy goats: Fred and Carlos Henrique. Soon, the cheese factory will invest in Murciana goats, one of the best breeds for cheese production."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"In 2023, their Caprinus do Lago was the seventh best cheese in the world at the Mondial du Fromage in Paris, and the only non-European cheese on the podium."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Last year, their Cabra Negra made its debut in an international competition when it received the silver medal at the World Cheese Awards 2024. This was the first time a cheese factory from Rio de Janeiro has been awarded in this competition."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Some of the products from the Capril do Lago catalog that will be sold at the event:"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Sapucaia"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Soft cheese made with raw goat's milk, aged inside a sapucaia gourd, a native tree abundant in the region. The natural mold comes from the microflora inside the gourd."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Caprinus do Lago"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Cheese made from raw goat's milk and organically managed, cooked and matured for one year."}},{"type":"paragraph","data":{"text":" Cabra Negra (Black Goat)"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Raw goat's milk cheese, semi-hard, matured for 45 days. Cocoa and vegetable charcoal coating. Matured for 35 days."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"In its debut in an international competition, Cabra Negra received the silver medal at the World Cheese Awards 2024. The first time a cheese factory from Rio de Janeiro has been awarded in this competition."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Cabra Branca (White Goat)"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Colonial cheese, matured for four months."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"In its debut in an international competition, Cabra Branca received the bronze medal at the World Cheese Awards 2024. The first time a cheese factory from Rio de Janeiro has been awarded in this competition."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Requeijão da Serra (Serra Requeijão)"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"New product."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Byproduct of whey and goat's milk. Ideal for dessert, equivalent to ricotta."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"The only non-European cheese on the list of the 12 best in the world at the 2023 Mondial du Fromage et des Produits Laitiers in Paris. "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Buttery Cheese"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"New Product."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Inspired by Serra da Estrela cheese, but using goat's milk. The recipe features a blend of goat and buffalo cream cheese. Coagulation is done with thistle flower. Matured for 45 days."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"We invite you to learn more about the high-quality artisanal production of this Valencian cheese factory on the Instituto Bazzar social media channels or on the Capril do Lago page."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Capril do Lago Cheese Factory"}}],"version":"2.18.0"}

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