Encontros: Instituto Bazzar recebe Academia Brasileira de Gastronomia

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Educação

Publicado em

3 de Dezembro de 2024 às 15:21

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foto: Maria Clara Mangi

{"time":1773349330399,"blocks":[{"type":"paragraph","data":{"text":"Em sua missão de promover a valorização de produtos locais e a identidade gastronômica territorial, o Instituto Bazzar recebeu integrantes da Academia Brasileira de Gastronomia. "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"O encontro aconteceu em retribuição à posse de Cristiana Beltrão, fundadora do Instituto, como membro da Academia Carioca e Fluminense de Gastronomia, no último fim de semana."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"O evento começou com uma palestra sobre um panorama do turismo gastronômico sustentável no Mundo e no Brasil, em especial no Rio de Janeiro, e sobre como podemos alavancar nossa participação neste setor da economia que movimenta mais de U$805 bilhões."}},{"type":"Image","data":{"file":{"name":"cris_foto.png","url":"https://django-instituto-bazzar.s3.amazonaws.com/media/cris_foto.png"},"caption":"A fundadora do Instituto Bazzar, Cristiana Beltrão, apresenta dados sobre o turismo gastronômico no Brasil e no exterior. Foto: Maria Clara Mangi","withBorder":false,"stretched":false,"withBackground":false}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Jonathan Telles Portas criou um drink não alcoólico, feito de jaboticaba, batida como um mate, aproveitando que a época da fruta típica da Mata Atlântica. "}},{"type":"Image","data":{"file":{"name":"IMG_5886_1.jpeg","url":"https://django-instituto-bazzar.s3.amazonaws.com/media/IMG_5886_1.jpeg"},"caption":"Daqui e de agora: a jaboticaba, fruta típica da Mata Atlântica, foi o ingrediente principal de um suco refrescente servido aos convidados do evento. Foto: Maria Clara Mangi","withBorder":false,"stretched":false,"withBackground":false}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Estiveram presentes o presidente da Academia, José Luiz Borges, e Gustavo Braga., presidente da Academia Carioca e Fluminense de Gastronomia."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"O professor do Instituto de Microbiologia da UFRJ, Marco Miguel, falou de um de seus objetos de estudo: as propriedades dos microrganismos que produzem o aluá. 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"}},{"type":"Image","data":{"file":{"name":"Palestra_Pat_nicolau_fORUPdN.jpg","url":"https://django-instituto-bazzar.s3.amazonaws.com/media/Palestra_Pat_nicolau_fORUPdN.jpg"},"caption":"A especialista Patricia Nicolau compartilhou dados sobre a qualidade do cacau fino nas plantações do Rio. Foto: Maria Clara Mangi","withBorder":false,"stretched":false,"withBackground":false}},{"type":"paragraph","data":{"text":"O Instituto Bazzar ofereceu chocolate feito de amêndoas certificadas da espécie Parazinho da fazenda do Agrônomo Paulo Leite, de Bom Jesus do Itabapoana, norte fluminense."}},{"type":"Image","data":{"file":{"name":"cacau_e_chocolate_8JEXIFz.jpg","url":"https://django-instituto-bazzar.s3.amazonaws.com/media/cacau_e_chocolate_8JEXIFz.jpg"},"caption":"Uma degustação se seguiu à palestra sobre a crescente produção de cacau fino no território fluminense. 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{"time":1773349330395,"blocks":[{"type":"paragraph","data":{"text":"In its mission to promote the appreciation of local products and territorial gastronomic identity, the Bazzar Institute hosted members of the Brazilian Academy of Gastronomy."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"The meeting took place in return for the induction of Cristiana Beltrão, founder of the Institute, as a member of the Carioca and Fluminense Academy of Gastronomy, last weekend."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"The event began with a lecture on an overview of sustainable gastronomic tourism in the world and in Brazil, especially in Rio de Janeiro, and on how we can leverage our participation in this sector of the economy that generates more than US$805 billion."}},{"type":"Image","data":{"file":{"name":"cris_foto.png","url":"https://django-instituto-bazzar.s3.amazonaws.com/media/cris_foto_AayhyLP.png"},"caption":"The founder of the Bazzar Institute, Cristiana Beltrão, presents data on gastronomic tourism in Brazil and abroad. Photo: Maria Clara Mangi","withBorder":false,"stretched":false,"withBackground":false}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Jonathan Telles Portas created a non-alcoholic drink made from jaboticaba, blended like a mate, taking advantage of the fruit's seasonal availability, typical of the Atlantic Forest."}},{"type":"Image","data":{"file":{"name":"IMG_5886_1.jpeg","url":"https://django-instituto-bazzar.s3.amazonaws.com/media/IMG_5886_1_OmlsH9e.jpeg"},"caption":"From here and now: the jaboticaba, a typical fruit of the Atlantic Forest, was the main ingredient in a refreshing juice served to the event's guests. Photo: Maria Clara Mangi","withBorder":false,"stretched":false,"withBackground":false}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Present were the president of the Academy, José Luiz Borges, and Gustavo Braga, president of the Carioca and Fluminense Academy of Gastronomy."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Professor Marco Miguel from the Institute of Microbiology at UFRJ spoke about one of his research areas: the properties of the microorganisms that produce aluá."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Known as the first \"Brazilian soft drink,\" the origin of aluá is debated (whether indigenous or African), since fermented fruit drinks have been produced in numerous locations around the world."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Widely consumed in colonial Brazil, the drink can be made from fruit, corn, or bread, and is also sustainable, as it can be made from leftovers or peels."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"An example of the ancestral drink, made from pineapple peels, was served in three versions: pure (only with the fruit), with cloves, and with ginger."}},{"type":"Image","data":{"file":{"name":"alua_capa.jpeg","url":"https://django-instituto-bazzar.s3.amazonaws.com/media/alua_capa.jpeg"},"caption":"https://player.vimeo.com/video/1048952492?badge=0&autopause=0&player_id=0&app_id=58479","withBorder":false,"stretched":false,"withBackground":false}},{"type":"paragraph","data":{"text":" "}},{"type":"Image","data":{"file":{"name":"Aluá_0rlZmQI.jpg","url":"https://django-instituto-bazzar.s3.amazonaws.com/media/Aluá_0rlZmQI_Wptud9L.jpg"},"caption":"Pineapple Aluá. The rescue of an ancestral drink, popular in colonial Brazil. Photo: Maria Clara Mangi","withBorder":false,"stretched":false,"withBackground":false}},{"type":"paragraph","data":{"text":"The event concluded with the participation of cocoa specialist Patricia Nicolau, who works to train producers in the state of Rio de Janeiro in fine cocoa, sharing ancestral knowledge about the handling of the fruit, in pursuit of excellence."}},{"type":"Image","data":{"file":{"name":"Palestra_Pat_nicolau_fORUPdN.jpg","url":"https://django-instituto-bazzar.s3.amazonaws.com/media/Palestra_Pat_nicolau_fORUPdN_gJbC4AC.jpg"},"caption":"Specialist Patricia Nicolau shared data on the quality of fine cocoa from plantations in Rio. Photo: Maria Clara Mangi","withBorder":false,"stretched":false,"withBackground":false}},{"type":"paragraph","data":{"text":"The Bazzar Institute offered chocolate made from certified Parazinho almonds from the farm of agronomist Paulo Leite, in Bom Jesus do Itabapoana, northern Rio de Janeiro state."}},{"type":"Image","data":{"file":{"name":"cacau_e_chocolate_8JEXIFz.jpg","url":"https://django-instituto-bazzar.s3.amazonaws.com/media/cacau_e_chocolate_8JEXIFz_n2125x6.jpg"},"caption":"A tasting followed the lecture on the growing production of fine cocoa in the state of Rio de Janeiro. Photo: Maria Clara Mangi","withBorder":false,"stretched":false,"withBackground":false}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Guests received a gift set from the Bazzar Institute, made with pineapple peel tea and agroforestry and sustainable chocolate from Rio de Janeiro."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"The Brazilian Academy of Gastronomy is a voting member of the International Academy of Gastronomy, based in Paris."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"The event reinforces the vocation of our headquarters, in Jardim Botânico, as a space for exchange for researchers and academics in order to boost sustainable gastronomic tourism and create a fairer production chain."}},{"type":"Image","data":{"file":{"name":"brinde_bazzar.jpg","url":"https://django-instituto-bazzar.s3.amazonaws.com/media/brinde_bazzar_kwbZbNK.jpg"},"caption":"Guests received a kit containing pineapple tea and chocolate made with fine cocoa from Rio. 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