Encontros: Instituto recebe estudantes de Gastronomia

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Educação

Publicado em

28 de Junho de 2025 às 08:23

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Alunos de diversos períodos do Curso de Gastronomia assistiram à palestra sobre as ações do Instituto Bazzar em nome do turismo gastronômico sustentável.

{"time":1773259690269,"blocks":[{"type":"paragraph","data":{"text":"Um encontro para inspirar. "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"No último dia 26, o Instituto Bazzar recebeu em sua sede, no Jardim Botânico, alunos do Curso de Gastronomia da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), para conversar sobre identidade e sustentabilidade em toda a cadeia produtiva da gastronomia."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Ao lado de sua equipe, a fundadora do instituto Cristiana Beltrão apresentou o trabalho de investir na formação de uma identidade gastronômica clara do Rio de Janeiro, a fim de atrair o turista gastronômico que busca produtos únicos da nossa região. "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"A apresentação abrangeu ainda os selos de sustentabilidade que são princípios do instituto, algumas práticas que busca no trabalho de restaurantes para indicá-los no seu roteiro gastronômico. O esforço de descobrir pequenos produtores de excelência no estado do Rio de Janeiro e apresentá-los aos restaurantes apoiados, com a ideia de eles conhecerem o produto e utilizá-lo em seus pratos também foi exposto aos estudantes."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Melinda Cariello, do 10º período do curso de gastronomia e empreendedora em uma empresa de personal chef, citou a dificuldade de trabalhar com pequenos produtores por não saber onde eles estão:"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"“É muito difícil entrar diretamente em contato com o produtor, sem intermediários. É complicado procurar por essas pessoas, pois não sabemos onde procurar. O trabalho do instituto de fazer a ponte, entre quem faz a matéria prima e os restaurantes, é muito interessante por isso. Muitas vezes, queremos trabalhar mais de forma local, mas não conhecemos produtores, aí acabamos recorrendo ao mercado convencional”. "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Guilherme Dias, também estudante do 10º período e à frente de uma marca de pizzas de longa fermentação, complementou:"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"“Valorizar o produto e o produtor é importante para trazer para a vivência dos restaurantes que não é o chique, o rebuscado, que fará diferença na vida das pessoas. Perceber que o que está perto da gente é o que realmente nos forma cidadãos e profissionais melhores”."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"A Coordenadora Acadêmica do curso, Ceci Santiago, enfatizou o valor educacional desta ação: "}},{"type":"paragraph","data":{"text":"“Na verdade, eles são os futuros formadores de opinião, os futuros empreendedores, chefs, donos de restaurantes ou qualquer outro estabelecimento que vão levar e praticar todo esse conceito num futuro próximo.”"}}],"version":"2.18.0"}

{"time":1773259729423,"blocks":[{"type":"paragraph","data":{"text":"An inspiring meeting."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"On the 26th June, the Instituto Bazzar welcomed students from the Gastronomy Course at the Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) to its headquarters in Jardim Botânico to talk about identity and sustainability throughout the gastronomy production chain."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Alongside her team, the founder of the institute, Cristiana Beltrão, presented the work of investing in the formation of a clear gastronomic identity for Rio de Janeiro, in order to attract gastronomic tourists who seek unique products from our region."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"The presentation also covered the sustainability seals that are principles of the Instituto that summarize some practices that Instituto Bazzar seeks in the work of restaurants to recommend them on its gastronomic guide. The effort to discover small producers of excellence in the state of Rio de Janeiro and introduce them to the supported restaurants, with the idea of getting them to know the product and to use it in their dishes was also presented to the students."}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Melinda Cariello, a 10th-year gastronomy student and entrepreneur at a personal chef company, mentioned the difficulty of working with small producers because she doesn't know where they are:"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"“It's very difficult to get in touch with the producer directly, without intermediaries. It's complicated to look for these people, because we don't know where to look. The Instituto's work of bridging the gap between those who produce and the restaurants is very interesting for this reason. Many times, we want to work more locally, but we don't know the producers, so we end up resorting to the conventional market.”"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"Guilherme Dias, also a 10th-year student, and head of a long-fermentation pizza brand, added:"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"“Valuing the product and the producer is important to bring to the restaurant experience that it's not the fancy, the fancy stuff that will make a difference in people's lives. Realizing that what's close to us is what really makes us better citizens and professionals.”"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"The Academic Coordinator of the course, Ceci Santiago, emphasized the educational value of this action:"}},{"type":"paragraph","data":{"text":"“In fact, they are the future opinion makers, future entrepreneurs, chefs, restaurant owners or any other establishment who will take and practice this entire concept in the near future.”"}}],"version":"2.18.0"}

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