A bresaola da Porco Alado (@charcutariaporcoalado), em Nova Friburgo, é o 17º produto da marca a ganhar o Selo Arte (selo de produção artesanal de excelência). Com um toque de Brasil, é feita de lagarto redondo de red angus do Estado do Rio, e curada com duas especiarias nativas da Mata Atlântica.

Em expedição à cidade de Paraty, conhecemos de perto o trabalho da agrônoma Danielle Sanfins, que busca trazer a biodiversidade da Mata Atlântica para a gastronomia. Entre as inúmeras especiarias que cultiva, está o pacová.