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Influências
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Porco, mandioca, PANC e pimenta longa. Sabores da Mata Atlântica que refletem séculos da paisagem gastronômica de Petrópolis.
Pork, cassava, wild edible plants, and long pepper. Flavors of the Atlantic Forest that reflect centuries of Petrópolis's gastronomic landscape.
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Embutido criado por charcutaria artesanal de Nova Friburgo entra em menu degustação criado pela chef Lydia Gonzalez.
A cured salami created by Porco Alado, artisanal charcuterie in Nova Friburgo, is featured on the tasting menu created by chef Lydia Gonzalez.
O Instituto Bazzar quis saber dos chefs que admira o que esperam da Primavera. As respostas mostram que suas receitas nascem do encontro entre biodiversidade, técnica e criatividade. No Lasai (@restaurantelasai), em Botafogo, Marcelo Malta parte em busca de acerolas, para usar o contraste interessa
The Bazzar Institute wanted to know from the chefs it admires what they expect from Spring. The answers show that their recipes are born from the encounter between biodiversity, technique, and creativity. At Lasai (@restaurantelasai), in Botafogo, Marcelo Malta seeks out acerola cherries to use the
No menu atual, a receita da chef @robertasudbrack, entre outros legumes e verduras, inclui dois tipos de repolho, folhas que adoram o Inverno: O bok choy, de sabor suave, talo crocante e pontas macias, e repolho branco, levemente terroso e com textura firme, dando um saboroso contraponto no prato.
On the current menu, chef @robertasudbrack's recipe, among other vegetables, includes two types of cabbage, leaves that thrive in winter: Bok choy, with a mild flavor, crispy stalk and soft tips, and white cabbage, slightly earthy and with a firm texture, providing a flavorful counterpoint...
Em recente gravação do Instituto Bazzar no Lasai, em Botafogo, conversamos com @rafacostaesilva uma semana após a escolha do restaurante como o 28º melhor do mundo segundo a lista 50Best. O chef falou sobre prêmios, rankings, e a importância que tais premiações têm para a gastronomia carioca.
In a recent recording by Instituto Bazzar at Lasai, in Botafogo, we spoke with @rafacostaesilva a week after the restaurant was chosen as the 28th best in the world according to the 50Best list. The chef talked about awards, rankings, and the importance that such awards have for Rio de Janeiro's...
Cúrcuma, mangarito e rabanete são alguns dos preferidos da chef @lydiapgonzalez, do Angá Ateliê Culinário (@angaatelieculinario), em Nogueira, Petrópolis, cidade da Serra do Rio. Quando começam a cair no início da colheita, as folhas da cúrcuma são resinosas, contribuindo para dar mais sabor e...
Turmeric, mangarito (a type of squash), and radish are some of the favorites of chef @lydiapgonzalez, from Angá Ateliê Culinário (@angaatelieculinario), in Nogueira, Petrópolis, a city in the Serra do Rio (mountain region of Rio de Janeiro). When they begin to fall at the start of the harvest...
