A literatura europeia falava de ambientes secos e controlados, mas Breno, da Porco Alado (@charcutariaporcoalado), teve de aprender a lidar com a umidade que a Mata Atlântica trazia à sua charcutaria, feita predominantemente de porcos nativos, no Rio de Janeiro.

A bresaola da Porco Alado (@charcutariaporcoalado), em Nova Friburgo, é o 17º produto da marca a ganhar o Selo Arte (selo de produção artesanal de excelência). Com um toque de Brasil, é feita de lagarto redondo de red angus do Estado do Rio, e curada com duas especiarias nativas da Mata Atlântica.

Parece um corte simples, mas requer maturidade, paladar, olfato e uma gordura muito específica e quase impossível de encontrar quando não se usa animais crioulos com peso certo e alimentação de qualidade para contribuir com a textura e o sabor.

Quando a família real chegou ao Rio de Janeiro, a cidade ainda era fechada para o mundo, sem transporte, calçamento ou higiene. Comprava-se a carne-seca ao lado de onde se jogava o lixo, não havia saneamento algum e, nos mercados de rua a céu aberto, pairava um cheirinho de hortaliça vencida e peixe

Em meados do século XIX, Nova Friburgo tornou-se importante exportadora de banha para a capital. Antes da geladeira, a banha era usada para conservar alimentos, de feijões e legumes a carnes. Em 1887, o Jornal do Commercio destaca os produtos da Fazenda Gavião, do Barão de Nova Friburgo, como “touci

Prazer, guaquica. Essa frutinha, quase em extinção, era comum nos quintais do Rio de Janeiro do século XIX. É uma myrtacea como a jaboticaba, pitanga ou goiaba, e pode ser encontrada aqui e ali, de Paraty até Cabo Frio.