O Instituto Bazzar está sempre com o radar voltado para produtores que gabaritam nos quesitos sabor, excelência e sustentabilidade.  Levar novidades até as mãos de chefs pinçados por seu propósito e qualidade, faz parte do nosso projeto de transformar a cidade do Rio num destino de interesse mun...

Em meados do século XIX, Nova Friburgo tornou-se importante exportadora de banha para a capital. Antes da geladeira, a banha era usada para conservar alimentos, de feijões e legumes a carnes. Em 1887, o Jornal do Commercio destaca os produtos da Fazenda Gavião, do Barão de Nova Friburgo, como “touci

Você já ouviu falar nas “petisqueiras”? Pode-se até pensar em petiscos, mas petisqueira eram sinônimo de “iguarias”, “coisas deliciosas”. Foram o primeiro “ensaio” de uma gastronomia genuinamente carioca. O primeiro registro que encontramos foi “A Petisqueira do Catete”, que surgiu em 1850, no...

De 6 a 8 de outubro, o Rio de Janeiro foi a cidade convidada do San Sebastián Gastronomika, o mais importante congresso de gastronomia do mundo, realizado no País Basco. O tema desta edição — “Tradition and Regeneration” — traduziu com precisão o espírito do encontro que recebeu o Rio. Há algo de...

A presença britânica no Rio de Janeiro, especialmente entre os séculos XIX e XX, deixou marcas profundas não só na arquitetura, no comércio e nos clubes, mas também na maneira como a cidade aprendeu a comer e a beber. Hospedarias, cafés, hotéis e padarias comandados por ingleses ajudaram a espa...

Você implica com menu degustação? Os menus fechados, sejam longos, com pratos pré estabelecidos, ou menus de três etapas, com uma opção para entrada, principal e sobremesa, evitam o desperdício de alimentos. No primeiro caso, se a reserva é pré-agendada, o desperdício é zero, já que tudo é...