De 6 a 8 de outubro, o Rio de Janeiro foi a cidade convidada do San Sebastián Gastronomika, o mais importante congresso de gastronomia do mundo, realizado no País Basco. O tema desta edição — “Tradition and Regeneration” — traduziu com precisão o espírito do encontro que recebeu o Rio. Há algo de...

A presença britânica no Rio de Janeiro, especialmente entre os séculos XIX e XX, deixou marcas profundas não só na arquitetura, no comércio e nos clubes, mas também na maneira como a cidade aprendeu a comer e a beber. Hospedarias, cafés, hotéis e padarias comandados por ingleses ajudaram a espa...

Você implica com menu degustação? Os menus fechados, sejam longos, com pratos pré estabelecidos, ou menus de três etapas, com uma opção para entrada, principal e sobremesa, evitam o desperdício de alimentos. No primeiro caso, se a reserva é pré-agendada, o desperdício é zero, já que tudo é...

Um encontro para inspirar. No último dia 26, o Instituto Bazzar recebeu em sua sede, no Jardim Botânico, alunos do Curso de Gastronomia da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), para conversar sobre identidade e sustentabilidade em toda a cadeia produtiva da gastronomia...

Dezoito de junho é o Dia Internacional da Gastronomia Sustentável, criado pelas Nações Unidas em 2016. A sustentabilidade é um dos pilares do Instituto Bazzar ao apoiar restaurantes com práticas sustentáveis no seu dia-a-dia, como a utilização de produtos locais e sazonais, e vindos de sistemas...

Aqui, no Instituto Bazzar, fazer pontes é um de nossos objetivos. Juntamos de um lado produtores artesanais que trabalham de forma sustentável e, de outro, chefs, donos de restaurantes e pessoas que, como nós, pensam na identidade gastronômica do Rio de Janeiro. E assim, esperamos que cada vez...