Parece um corte simples, mas requer maturidade, paladar, olfato e uma gordura muito específica e quase impossível de encontrar quando não se usa animais crioulos com peso certo e alimentação de qualidade para contribuir com a textura e o sabor.

Por Cristiana Beltrão, fundadora do Instituto Bazzar. Pisava a palha no chão, meio torta, desviando a cabeça dos galhos e distraída com o farfalhar fofo e seco debaixo dos pés, quando avistei uma plaquinha que dizia: “violeta, pêssego”.

Capril do Lago, em Valença, Estado do Rio de Janeiro, já acumula importantes prêmios nacionais e internacionais com seus queijos de cabra. Em 2025, conquistou mais uma medalha de prata no Mondial Fromage Tour de France, reforçando a excelência de sua produção artesanal diante de tradicionais países

Em pleno perímetro urbano do Rio de Janeiro, Denilson Barros tem a maior quantidade de espécies de abelhas sem ferrão do nosso bioma, a Mata Atlântica. Diferente dos tipos mais comuns, o mel de abelhas nativas é mais ácido, alcóolico, tem menos açúcar e traz uma infinidade de notas aromáticas.

Achava lindo devorar uma fatia de goiabada de lata espremida entre duas outras, de queijo prato, lá pela hora da Sessão da Tarde. Na mesma época, havia um queijo minas duro, velho e rançoso, que fazia estranhos aniversários na geladeira, e ninguém parecia ligar.

Nossa obsessão por chocolates ainda é amor vagabundo, feito de muito açúcar, gordura, aromatizantes e aditivos, com cacau cultivado em lavouras surradas e sombreado pelas denúncias de trabalho escravo. Amamos comer, mas não entendemos de procedência, produto ou processo.